幼兒園麵粉與酵母菌教案

1. 幼兒園做饅頭能不能用酵母

可以的。因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另外還含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以酵母能提高發酵食品的營養價值。

2. 麵粉與酵母 如何反應成麵包

通俗點，酵母菌就相當與人。把人放在一堆食物里，他就不停吃，專吃完拉出來的東西不是屎，屬而是麵包了。主要成分還是澱粉，因為這個人僅僅吃了其中一點東西。拉出來的東西很復雜，比如葡萄糖等其他東西，還有二氧化碳變成氣體跑了，所以中間有孔。另外，這個扔在裡面的酵母菌自我繁殖，繁殖了很多，然後死在了裡面。
所以麵包就是大部分的澱粉、一部分酵母菌屍體、酵母菌拉出來的屎結合的東西再做熟了就是了

3. 利用酵母菌製作麵包的過程大致如下：將麵粉、糖、酵母菌和水混合成生面團，一段時間後，將生面團放入烤箱

（1）在有氧和無氧的條件下都能生活，有氧時把葡萄糖分解成二氧化碳和水，無氧時回把葡萄糖分解成二答氧化碳和酒精，制饅頭時，是在有氧的環境里，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹逸出，使得饅頭或麵包暄軟多孔．
（2）、生面團在蒸之前的一段時間里，最好放在25⁰C的環境中，因為酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，25℃是酵母菌的最適宜溫度．
（3）釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．
故答案為：（1）不對；（2）25⁰C；（3）酵母菌；乳酸菌．

4. 利用酵母菌製作麵包的過程大致為：將麵粉、糖、酵母菌和水混合成生面團，一段時間後，將生面團放入烤箱中

（1）、生面團烘烤前，應放在30℃左右的環境中，因為酵母菌等微生物的生活需要適專宜的溫度，30℃是酵母菌屬的最適宜溫度．
（2）、制饅頭和制酒時也要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔．釀酒時酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：（1）30℃左右
（2）：蒸饅頭（也可填制啤酒等）

5. 麵粉和酵母

麵粉和酵母混均衡再加水

6. 幼兒園使用酵母有計量嗎

普通發面酵母用量為麵粉的0.5% 就可以了。 多少關系不大,多了發酵快,少了發酵慢,但是節約成本。

7. 幼兒園酵母配比

普通發面酵母用量為麵粉的0.5% 就可以了。 多少關系不大，多了發酵快，少了發酵慢，但是節約成本。

8. 家庭利用酵母菌製作饅頭的過程大致如下：將麵粉、糖、酵母菌和水混合成面團，一段時間後，將面團放入蒸籠