幼兒園做泡菜教案

1. 幼兒園中班科學香香的泡菜教案

案例背景：
近段時間，有好多家長反映孩子在家不愛吃蔬菜，仔細觀察好多孩子在園也是挑食，在加上秋天來了，各種各樣的蔬菜上市了，幼兒可以接觸到各種各樣的蔬菜，然而，這種接觸大多是一種自然的接觸，一種模糊的混沌知覺。主動構建的學習需要我們引導幼兒進行有意義的學習，引導幼兒從無組織，未分化的知覺轉變為有意義、有結構的知覺重組。從而產生了《香香的蔬菜》這一主題。

案例目標：
1.情感與態度目標：通過讓幼兒認識自然物的顏色，初步了解顏色的產生和作用，使幼兒喜歡顏色，並且能夠運用不同的表現形式來大膽的表現自己對顏色的喜愛之情。
2.能力與知識目標：通過多種方式讓幼兒了解世界是豐富多彩的，引導幼兒能夠在游戲中遵守規則，能夠自我服務，能夠樂於幫助別人。
3.技能目標：利用各種動手實踐活動及游戲，鍛煉幼兒的動手操作能力和協調能力。
4.創造能力培養目標：通過生活實踐活動，讓幼兒運用多種方法嘗試不同維度的思考，使幼兒產生積極參與活動的興趣。
案例描述：
活動一：認識蔬菜
為了讓幼兒對蔬菜有一個籠統的認識，我們充分利用家長資源，讓孩子在家長的幫助下收集各種蔬菜圖片，從而對蔬菜有一個初步的了解。
在幼兒對圖片上的蔬菜有了一個初步的認識後，我們對孩子到院內種植園地去認識活生生的蔬菜，在這個過程中，孩子們通過看、聞、摸和聽老師講解，對蔬菜又有了一個新的認識。
活動實錄：
明浩說：「老師，我聞到了大蔥的香味」；
子逸說：「老師，我媽媽買的白菜是白的，咱這里的白菜怎麼是綠的呀」？
樂樂說：「老師，我看到絲瓜是長方形的」。
嘉文說：「胡蘿卜的葉子這么長啊！」

2. 做泡菜的正確方法

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條（不要太小）。
2．將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5．將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。

3. 怎麼做泡菜如何用捲心菜做泡菜

1.

捲心菜抄去掉最外面的一襲層，洗凈，控水分

2.

捲心菜用手撕成塊狀，大一點也沒有關系

3.

放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可

4.

腌制二個小時左右，捲心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥

5.

准備醬料的材料，手頭沒有梨，可以不放

6.

胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子，才是山東人的本色

7.

所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺約30克

8.

放入韓式辣椒醬三飯勺

9.

放入一飯勺的芝麻醬

10.

用手持攪拌棒打成細細的泥

11.

腌制好的捲心菜放在保鮮袋裡，比較省事，少刷好幾個盆子

12.

把打好的醬料倒進去

13.

隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻

14.

扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之後就可以吃；現在的季節放在室溫的環境下也可以，只要打開袋子開始吃，餘下的務必放冰箱冷藏

4. 做泡菜的詳細步驟

1. 泡菜的做法：

   食材：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生薑克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克)、蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙

   製作方法：

   1．大白菜洗干凈後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。

   2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

   3．容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。

   4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。

2. 簡介：韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，韓國泡菜源於中國。
   

5. 如何做泡菜(詳細說明過程及細節)

四川泡菜

做法：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

要訣：
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

6. 娃娃泡菜怎麼做

在我們的生活中很多的朋友都比較喜歡吃泡菜，世界的韓國泡菜大家可能都非常喜歡。其實在家裡也可以製作出美味可口的泡菜，接下來小編就為大家詳細的介紹一下，用娃娃菜製作泡菜的具體方法趕快來了解一下吧！

方法一
將買來的娃娃菜洗干凈，然後切成小塊，一小塊一小塊的即可！
調制泡菜需要的水：將花椒以及切成兩半的辣椒一起放入罐子（瓶子）里，倒入適量的鹽、味精，然後倒入水（礦泉水、自來水、涼白開水均可，建議涼白開水，因為城市裡的水質燒開可能更健康），水倒入罐子（瓶子）里約一半的位置即可！將鹽、味精攪勻化開即可！
關於鹽的分量，保持水是微鹹的即可！將切好的娃娃菜放入罐子（瓶子）里，這時看看是不是所有的娃娃菜都浸入在水裡，如果沒有都浸入，就再倒入點水！倒入白酒，我用的是二鍋頭，這個既便宜，用實用！倒入量約為小碗的五分之一即可，不用太多，主要作用就是幫助發酵！最後一步，將瓶子密封即可！大約一個星期，美味的娃娃菜泡菜就可以開罐吃了！
方法二，
娃娃菜泡菜的做法
製作過程：
娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用
把鹽撒進葉梗厚質部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10杯）中浸泡，重物略壓，待軟化約4小時取出，用涼開水沖洗，瀝干水份，待用
白蘿卜洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用
白蘿卜用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制
將芹菜、蘿卜條、蔥放入蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的塗抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好置於容器中，密封，2-3天發酵熟透即可
後記：娃娃菜也可以用大白菜代替,如果沒有蘋果，可以用梨代替。
通過上面的介紹，大家應該學會了好吃又好做的，娃娃菜泡菜的具體做法。學會了製作方法如果你比較喜歡吃泡菜，就趕快回家准備一些娃娃菜按著上面的步驟去做吧，一定可以製作出香脆可口的泡菜娃娃菜。

7. 怎麼用圓白菜做泡菜

白菜泡菜

白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好後，夾在腌好的白菜葉之間，之後裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。

材料

白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個