中式烹調師五級教學計劃

『壹』 中式烹調師證有哪幾個等級

中式烹調師證共設五個等級，分別為：

初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。

國家職業資格中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料、進行加工，製作中式菜餚的人員。

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一、培訓要求

1、培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於4標准學時；中級不少於350標准學時：高級不少於250標准學時；技師不少於150標准學時；高級技師不少於100標准學時。

2、培訓教師

培訓初級、中級人員的教師必須具備本職業高級以上職業資格；培訓高級人員、技師的教師必須具備相關專業講師以上專業技術資格或本職業高級技師職業資格；培訓高級技師的教師必須具備相關專業高級講師（副教授）以上專業技術資格或其他相關職業資格。

3、培訓場地設備

滿足教學需要的標准教室。操作間設備、設施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設備符合國家安全、衛生標准。

二、試卷結構

理論知識考試試題難度以中等難度為主，約佔70%；難度低的試題約佔20%；難度高的試題約佔10%。

操作技能考試試卷由操作技能考核准備通知單（考場准備通知單和考生准備通知單）、操作技能考核試卷正文、操作技能考核評分記錄表構成。

『貳』 烹飪技能培訓教學計劃

1.著裝規范、有序進場
2.分組作切配前准備，其餘學員復習菜譜
3.專人負責現場衛生版4.按照菜餚出品標准認真切配
5.一灶一權打荷，烹調前准備
6.專心烹制，密切配合
7.菜餚依次擺放，等待老師點評
8.老師點評打分，同學相互交流