Ⅰ 求川味烤魚的詳細做法，誰教烤魚
詳細做法，我有。有詳細資料配方。本來是買的王華老師的。後來我自己學會了就寫在紙上了。王華的配方確實是純正的川味。好吃。
Ⅱ 川味烤魚的做法，川味錫紙烤魚的做法，川味烤魚怎麼做
川味烤魚的做法步驟
1. 將海鱸魚洗殺干凈後，從背部一切為二，並且腹專部連著後背備用。
2. 製作屬湯汁：鍋內加入色拉油，豬油燒熱後加入大蔥、薑片、芹菜段、八角、香葉、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣醬、料酒、豉油、老乾媽、孜然粉，炒香後再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。
3. 將製作好的湯汁均勻地撒在海鱸魚上，放入烤箱烤制即可。
4. 入西門子iQ700嵌入式烤箱第三層，頂部/底部加熱，250°C烤制25分鍾。
小貼士
可以提前用一半的啤酒，以及除豬油、豉油外的全部調料和輔料進行腌制，烤出來魚不僅含啤酒香氣，且更入味；
最後把剩餘的調料和輔料用來製作湯汁，澆在烤香的魚上即可。
Ⅲ 川味烤魚怎麼做，諸葛烤魚技術，烤魚做法視頻
食材主料鯉魚（或草魚）1條
輔料蔥段適量 薑片適量 鹽適量 料酒適量 花椒粉適量 郫縣豆瓣回適量 洋蔥絲適量 青椒絲答適量
步驟1.將新鮮魚去除鱗片和內臟，洗凈後擦乾水分；洋蔥紅椒切絲，備用。
2.用料酒和的鹽抹勻魚身內外，將洋蔥絲和薑片填充在魚肚內，魚身刷上郫縣豆瓣，撒上花椒面，腌制2小時以上。
3.將腌好的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，墊上蔥段和薑片，撒上洋蔥絲，紅椒絲。
4.烤箱預熱200度，上下火烤15分鍾，食用時，撒蔥段點綴即可。
Ⅳ 川味烤魚的家常做法
前言
身體今天有些不舒服，不想炒菜，便在菜市場買了條鯽魚回來，鯽魚吃專了很好的，特別屬是對女銀，嘿嘿，毫無疑問，我懶得周張，這道菜也是懶人菜。呼呼，但願能給子須的身體來點好的營養。不說了，走起~
材料
主料：鯽魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、老乾媽適量
川味烤魚
1
鯽魚一條，開堂破肚。哈哈，用刀在魚背身上劃刀刀，這個大家都會的哈。
2
在魚身上塗適量的鹽和十三香。可以放少量料酒去腥，這中間要腌制10分鍾。讓鹽和香料入味。
3
把買回來的「飯掃光」（這個很多超市有賣，類似老乾媽的料）鋪到錫紙上，再把魚放上。對了，還有少量的蔥花和醬
4
魚正身上還有魚肚肉都要放上「飯掃光」和蔥花醬。
5
用錫紙全部裹住魚，當然頭和尾巴不要裹嚴。
6
放入電烤箱內調25分鍾的時間。然後中間你就可以做其它的事。比如上網啊，什麼的。。哈哈，撤遠了
7
25分鍾後回來，把鯽魚從烤箱中拿出來，放上適量的生蔥花，就可以了。
8
看一下，是不是很鮮美的有木有，這樣做，一方面方面，另一方面可以完全的保留住鯽魚的營養哦。你饞了嗎？！
小貼士
做的時候要注意魚的大小，我的烤箱就有點小了，所以做出來的魚有點小變形了哦。
Ⅳ 我想學正宗的川味烤魚，有技術的轉讓下
可以來重慶雙碑這里學呀，絕對正宗，專業教學，
Ⅵ 川味烤魚的詳細做法
川味烤魚的做法步驟
1.
將海鱸魚洗殺干凈後，從背部一切為二，並且腹部連著後背備用。
2.
製作內湯汁：鍋內容加入色拉油，豬油燒熱後加入大蔥、薑片、芹菜段、八角、香葉、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣醬、料酒、豉油、老乾媽、孜然粉，炒香後再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。
3.
將製作好的湯汁均勻地撒在海鱸魚上，放入烤箱烤制即可。
4.
入西門子iq700嵌入式烤箱第三層，頂部/底部加熱，250°c烤制25分鍾。
小貼士
可以提前用一半的啤酒，以及除豬油、豉油外的全部調料和輔料進行腌制，烤出來魚不僅含啤酒香氣，且更入味；
最後把剩餘的調料和輔料用來製作湯汁，澆在烤香的魚上即可。
Ⅶ 川味烤魚的做法,川味烤魚怎麼做好吃,川味烤魚的家常做法
魚 一條
紅辣椒 適量
干辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
辣椒粉 適量
川味烤魚的做法
.紅辣椒切碎，蒜瓣（切末更入味），薑末准備好
魚清洗干凈，打花刀，魚抹上鹽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，腌漬10多分鍾
烤盤架用油刷下，把腌制好魚放在上面，辣椒、蒜末、姜放在魚上，火力調到燒烤模式30分鍾。
30分鍾後，開鍋，美味烤魚即可食用咯
Ⅷ 求川味烤魚的詳細做法
食品用料
原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
製作方法
將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌製片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。 把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫蜜汁烤魚(19張)5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
重慶萬州烤魚家常做法
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鍾
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鍾，撒上香菜就好了
米蘭烤魚
原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，麵粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量
製作：
1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2. 麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。 4. 烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鍾即成
重慶麻辣烤魚
主料：鯽魚1條
輔料：紅皮洋蔥半個 香芹5顆
調料：蔥1條 姜5克 蒜5克 花椒8克 干辣椒10克 料酒1大匙 豆瓣醬2大匙
1魚剖肚去腸，去鱗洗凈，用1/4小匙鹽、1大匙料酒摸遍全身，腌制15分鍾
2烤盤上先墊上洋蔥
3放上魚，撒上薑末，淋上一大匙油
4烤箱預熱220度，中層烤制20分鍾
5另起一鍋，鍋中放入3大匙油，冷油將薑片，蒜片，蔥段，干紅椒，花椒爆香
6放入2大匙豆瓣醬，炒制出紅油。
7倒入1杯半高湯或清水煮至水開，轉入小火煮約3分鍾
8放入小香芹，略煮一分鍾即可
9將煮好的湯料淋在烤好的魚身上
10烤箱220度，在放入中層烤箱約5-8分鍾即可
重慶麻辣烤魚
材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料：
蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鍾；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鍾（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火；
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鍾；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
風靡全國的美食-重慶麻辣烤魚
原料：
非洲鯽魚1條（羅非魚）、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、乾花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、薑片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。
做法：
1、將魚清理干凈後，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚；
2、在1上撒上少許鹽，用薑片，料酒，蔥將魚腌制15分鍾左右；
3、准備好配菜，大蒜，蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上；
4、腌制好以後，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
5、烤盤里墊上蔥段，薑片，將4放入烤盤，入事先預熱的烤箱，220度烤20分鍾；
6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱後放入大蒜，蔥段，薑末，泡椒。炒出香味後加入豆瓣醬；
7、待炒出紅油後加入干辣椒，乾花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
9、再熱一鍋，放入干凈的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可；
10、魚烤好後拿出，將8（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鍾即可（配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒）；
11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。
麻辣烤魚
主料：草魚750克
輔料：芹菜(白莖) 50克 萵筍1根 絲瓜1根
調料：色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 姜20克 蒜100克 花椒15克 干辣椒100克 料酒適量 泡紅椒20克 郫縣豆30毫升 香辣豆15毫升 白糖5克 高湯250毫升 花椒粉適量 孜然粉少許
1.將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鍾。（腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油）
2.將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鍾（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3.姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7.將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。
8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鍾。
9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。