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炒菜教學視頻教程

發布時間:2020-12-13 23:01:42

『壹』 廚師翻鍋手勢技巧視頻

廚師翻鍋手勢技巧如下:

一、大翻勺前的准備姿勢。

一般是用左手握炒勺, 即手心向上,貼住勺柄,拇指放在勺柄上面,然後其餘四指勺柄。須注意:握勺時用力要適中,以握住、握牢、握穩為度。若是使用雙耳鍋,那麼端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布,折疊後遮住手掌,再用拇指鉤住鍋耳的一側,然後四指張開抵住鍋底。

二、大翻勺時的動作要求。

大翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術,其具體動作要求如下:1、翻勺時腕力和臂力要配合好,具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。力度過小,菜餚就翻不過來,力度過大,菜餚又容易翻過。 2、大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說,其動作幅度較大,力度也大,但翻勺次數卻更少。

三、大翻勺時除了要求動作敏捷、准確、協調之外,還要注意以下的技術要領。

1:炒勺要求光滑不澀,可在烹調前先將炒勺放在火上燒熱,再放入少許油,用手勺在炒勺內攪動,使油均勻布滿勺底,然後將油倒出。

2:大翻勺前一般要用到「晃勺」的技法,即把勺內菜餚沿順時針方向轉動幾次,防止粘鍋。晃勺時應酌情沿勺邊淋入少許油,以增加潤滑度,這樣再進行大翻勺,菜餚才能翻過來。

3、勾芡後翻勺前,火力的大小也很關鍵。烹制菜餚時,原料與鍋底是緊密貼著的,而勾芡後原料與鍋底之間存在著一層芡汁,芡汁在加熱時會產生氣泡,這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。

拓展資料:

廚師,是以烹飪為職業,以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業也不斷發展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱於世,廚師力量和人數首屈一指。

『貳』 有沒有廚師做菜的網站啊,就是專門有教程炒菜的視頻網站

看視頻直接網路啊,一個一個搜,也可以找個師傅教啊,現在有很多培訓炒菜的,比如味頂記什麼的

『叄』 玉米如何在炒菜鍋里做成爆米花視頻教程

那個玉米是美國品種,專門做爆米花用的
只要溫度達到就會爆
在炒菜鍋
微波爐等等都可以
你可以去一些網購平台上買

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