延津火燒教學視頻教程1

❶ 有誰吃過延津火燒要是在北京推廣應該怎麼操作

延津火燒屬於延津名吃了，註明一下，延津縣是河南省新鄉市地區的一個小內縣城，位於新鄉容市南邊，不在山東。延津火燒在兩年前有不少人試著在河南省會鄭州賣過，結果都以失敗而告終，究其原因，主要是做火燒的面都是死面（沒發酵過的面）做成的。製作過程大致是將餡卷進擀好的面里，按壓成燒餅的形狀，刷上油放進爐里烤。就是因為死面刷油的問題，所以烤好的火燒怕變涼，一但涼了就會很硬，上年紀的老人和小孩都很難咬的動。對胃也不好，貌似06年鄭州《大河報》上有過這樣的記載。但是延津火燒畢竟也是名動一方的點心小吃，如果你真的想在這上頭做文章也未嘗不是件好事，在延津縣城內有幾家很出名的專門賣火燒的小攤，你願意的話只要到延津隨便一打聽人人都知道，可以找他們拜個師傅好好學學，延津人朴實善良、熱情好客，一般都會很願意教你的。然後還要在原有的基礎上加以改良，使其變得更可口。這些朴實的火燒攤師傅大多是當地的鄉民，他們也很少有在外地賣火燒的經歷，這也是延津火燒走不出去的主要原因之一了。所以要改進的話還要看自己了。PS：假如你能使一方特產變為天下財富，那你就是個最成功的商人。

❷ 延津火燒怎麼做

主料

麵粉 水
酵母 芹菜1棵
豬肉餡（3肥7瘦）300g

輔料

香油1茶匙版 花椒水少許權
姜碎少許 蔥油
黑胡椒粉 鹽1茶匙
生抽2湯匙
肉火燒的做法步驟

1. 酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。

（天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以面團非常柔軟為原則。發好的面團手插入不回縮即可。拉起面團裡面的狀態如右圖）

2. 發面的空擋可以調餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用。發好的面團揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。

3. 約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。

4. 包入餡，收口朝下，按扁。

5. 做好一鍋的量後，根據面團的程度可以適當的餳發10分鍾。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

❸ 延津火燒怎麼和面

材料
中筋麵粉250克，低筋麵粉250克，水210克，酵母1大匙，糖2大匙
做法回
1.把材料混合，拌揉成光滑的面團答後，表面覆蓋保鮮膜進行發酵，約20分鍾。
2.將面團擀成長方形的面片，再捲成圓柱狀，切成10個小面團，用手將每一個面團壓扁，也可以用刀按扁。（按扁後可以用擀麵杖稍擀一下，也可以不擀，用手掌稍按扁就可以了，這樣烤的時候，小燒餅會更加的圓鼓。）
3.在每個做好的燒餅上刷層蛋黃液，再在中間撒上些白芝麻做點綴。
4.將做好的燒餅放入刷好油的烤盤中，烤箱預熱200度，烤制15-20分鍾即可。

❹ 延津火燒怎麼做才能夠酥脆好吃

正宗延來津火燒的做法是頗為講究源的，麵粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為「甩手水」，夏天用「陰陽水」，春秋為「頂手水」。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢「醒」，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鍾，長則半小時，方可下爐。

帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開後捲入其中。火燒熟後，買者須從側面利一小縫，以散發其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下口。近年來，延津流行的「夾什」火燒更加豐富了火燒內容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟後，將火燒環面切開一半夾入心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞者垂涎欲滴。

❺ 延津肉火燒的詳細做法過程

肉火燒的來做法

用料：普源通麵粉適量、溫熱水適量、熟驢肉（豬肉或牛肉）適量、青椒適量、蔥適量、鹽適量

1、麵粉加適量鹽，水要慢慢加入，和的粉要稍微軟點好，用溫熱水和好面，放到冰箱醒30分鍾。

❻ 延津火燒該怎麼和面

麵粉和水放一起攪拌均勻，靜置半小時即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材專料包括：麵粉 300g、調和油 適量屬。

1、在盆中倒入麵粉和水攪拌。

❼ 延津縣火燒的做法

火燒的做法
1.新鮮抄酵母用溫水化開，倒襲入麵粉中和成軟面團，揉勻揉透，發酵
2.發酵完成後取出，加少許鹼（可省略），反復揉面，揉成長條
3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）
4.鍋底擦點薄油（或不放油），將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻

❽ 延津的大肉火燒怎麼做

材料

面團材料：中筋麵粉170克，白糖10克，鹽1.5克，植物油15克，水105克。
油酥：專中筋麵粉15克，植物油10克。
餡料：自製豬肉餡屬適量。
裝飾：白芝麻適量。
做法
1、豬肉餡拌勻備用；
2、面團材料中的原料放在容器中，混合揉成面團，靜置15分鍾。
3、製作油酥，將中筋麵粉和油混合拌勻，備用。
4、將面團擀成長方形片，塗一層油酥。由於天冷，油酥的流動性差，抹不均勻，可以將筷子放在上面滾動碾壓，效果好一些。一定要盡量抹勻，層次才會明顯。
5、順短邊捲起，切成九份。
6、取其中一份小面團，擀成圓形，包入肉餡，收口朝下，稍按扁，排入烤盤。
7、預熱烤箱，中層上下火180度，20-25分鍾即可。

❾ 延津火燒的《延津大火燒賦》

延津大火燒者，豫北之名吃，家鄉之特產，源本凡夫勞力之食，鄉民充飢之物，路邊攤賣之貨；今承鄉土美食之譽，實載思鄉念親之情；其形乃大，好客實誠；其狀如餅，內含不同；陰陽有別，乾坤之中；正有螺旋，品相豐富；反為一體，底托實在；揪提層層向上，如萬壽之塔；扣合大小有序，似江山一統；優等粉面，水油調之；千次摔打，萬次糅合；死面和醒，賦予生命；抻拉如衣帶大度包容，曲裹含滋味盡在其中；肉不必精，肥瘦適中；菜不用奢，蔥姜料末；鐵烙成形，泥爐炙烤；翻轉反復，不可急得；色澤金黃，滿城幽香；外焦里嫩，黃金白銀；酥脆入口，面彈生津；麵筋肉心，黃金塑身；猶如孫猴子太乙爐火煉真身，巧合為人道處世理佛諦之真。巍巍我延津，黃河故道上；北望沙門路，無風亦起塵，細評諸郡縣，最苦是延津；廣袤田地中，植物多在鹽鹼地；百姓生活計，溫飽皆賴天收成。偶遇不測境，餓殍逃山西；然風調雨順，政通人和；生生代代，奮斗不息；勵精圖治，翻天覆地；遷徙變革之時，城鎮進程之中，四分離兮，故土熱情不變，火燒傳承不斷；願出則不因飢餓貧窮奔走，入則不為坎坷困苦無歸；眷戀親屬，來去自由；四街火燒，任意東西，個中滋味，隨人言語；遠行千里，魂牽夢繞者；走南闖北，思念至老者；食遍萬千珍饈物，尋根問脈溫香縈腸者，唯我延津大火燒也！備註：延津大火燒是我地一個為人處世，接人待物的哲學產物，它教會吾人待人實在，熱情好客；做人要有內涵，有實底，包容大度能伸曲；做事千錘百煉，掌握火候，尤其在浮今躁世中，急不得的等待，能讓人會更有收獲之喜。

❿ 延津火燒作文500字

延津火燒似燒餅 而比燒餅大，像肉盒 而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。高官大賈，遠方來賓 ，初到延津，招待客人除了佳餚美酒外，上幾個火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嘗延津火燒，大抵如到西安 不吃 羊肉泡 饃，到滑縣 不吃道口燒雞 ，游北京 不逛故宮 一般，總要引為一樁憾事的。

火燒現於延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱伙，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據粗略統計，現在僅縣城火燒攤點即不下百餘處。尤其是東街菜市場、西街羊肉火燒 店、三里庄伊興美食城等知名攤點，「食之者眾，生之者寡」，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。

據介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，麵粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為「甩手水」，夏天用「陰陽水」，春秋為「頂手水」。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢「醒」，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鍾，長則半小時，方可下爐。