癲鍋視頻教學

❶ 廚師的顛大勺怎麼練

「顛鍋」主來要是在「源勾火」的時候用。
炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」，出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
顛鍋的動作要領:
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
具體姿勢要求如下：
（1）面向燃氣灶站立，人體正面應與灶台邊沿保持一定距離（根據身高可保持在5至25厘米左右）。
（2）兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40至50厘米（可根據身高適當調整）。
（3）上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。

❷ 廚師顛雙耳鍋的動作,方法要領是什麼

我們叫的翻鍋，一手拿勺 一手端住鍋，這是基本功，很重要的，具體的要領其實也說版不上來，權關鍵是多練，因為我是在學校學的，兩三個月就翻得很熟練了，你得多看 多去練。別人說了再多也沒多大用，這是一個力氣的技術，也是鍛煉你左手的力氣，

❸ 顛大勺總是不得要領怎麼辦怎麼練顛大勺呢

可以用空鍋顛沙子，等到手上有勁兒了就可以啦！

❹ 翻鍋技巧以及動作要領

一、翻鍋技巧

1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。

適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋kuai速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。

適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

3、炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。

適用於炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鱔、干煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後，再入炒鍋掛汁，干煸類菜餚食材是經基本調味後，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻掛不上，影響菜餚的色澤和口味。

4、炒鍋離火翻，手勺助推翻。

適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。

5、炒鍋速顛翻，離火小鏟翻。

適用於掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里，炒鍋kuai速顛翻幾下，然後立即離火，並用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口後，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻後會與糖漿分離，糖霜全部脫落。

6、炒鍋多旋晃，適時慢顛翻。

適用於煨、燒等烹調方法，如蟹黃煨魚翅、紅燒蹄筋等菜餚。將初熟的加工食材入炒鍋後，不必勤翻炒鍋，左手握炒鍋柄順著一個方向旋晃，待食材成熟時，將炒鍋適當地翻幾下，使食材均勻入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒鍋後，勤顛翻，手勺快拌，將會使菜餚成品散亂，入味不透，影響菜餚質量。

7、炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。

適用於水炒，如水炒雞蛋。水炒是在炒鍋內加水，燒沸後，放入調好味的食材炒熟。由於水導熱不如油導熱快，所以食材入炒鍋後，手勺必須慢慢推炒，待成熟後，炒鍋顛翻幾下，即可出鍋裝盤，這樣才能保持菜品的鮮嫩清爽。如果將食材倒入沸水炒鍋內，手勺快攪，炒鍋也勤顛快翻，不僅會使食材受熱不勻，熟得慢，還會使食材粘滿鍋邊，菜品散碎，口感老。

二、翻鍋的動作要領：

翻鍋技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁，使食材在炒鍋中翻動自如。對於學廚師的翻鍋技巧及動作要領，接下來成都北方釣魚台烹飪學校作如下的分享希望學廚者能夠重視基本功練習，都能練就扎實的基本功。並幫助學員們及時總結學習情況，在考核中發現自身的不足，不斷提升廚藝，將理論和實踐融會貫通，成為符合社會需求的高級烹飪技能人才！

(4)癲鍋視頻教學擴展閱讀：

翻鍋（即顛鍋）技術是廚師的基本功夫，也是決定一名廚師是否合格甚至優秀的重要依據，因此，身為廚師，不少人都想要更好的了解廚師應該怎麼學習翻鍋。那什麼是翻鍋呢？翻鍋，是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在鍋內進行嫻熟、准確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、勾芡、造型等達到質量要求的一項技術。

❺ 最近學廚、我想知道怎麼翻鍋、轉鍋、勺子和鍋怎麼配合.方法.技巧.有沒有什麼視頻看或者文字解答、拜託

找點沙子，找個有沿的地方，拿勺子翻沙子，估計鍋磨亮了，你也就全會了

❻ 最近學廚、我想知道怎麼翻鍋、轉鍋、勺子和鍋怎麼配合.方法.技巧.有沒有什麼視頻看或者文字解答、謝

你好，我就是一名廚師，這都沒什麼技巧，你要想學的快，要多練，看的再多都不如實踐，熟而生巧！

❼ 誰有廚師翻鍋教學的視頻

呵呵，翻鍋和推勺是一連動作，做動作時手腕起著重要作用，鍋前後推拉時，勺子是一直向前推的。沒事了多練練翻砂

❽ 復層炒鍋製作視頻

你好，你可能說每層復合材質的厚度，這個是因鍋而異因品牌而異的。而且並不專是鍋體屬越厚越好，主要看材質以及復合層的尺寸。每層復合材質的不同也有不同的科學技術標准。比如鋼鋁銅鋁鋼，鋼銅鋼鋁鋼，鋼銅鋁銅鋼，這些都是不一樣的，主要不同是加熱導熱存熱的速度，受熱的面積，這樣和您說，只要不是單層或是三層冒充的五層復合不銹鋼 炒鍋，總體厚度在2.0-3.0之間，都是合乎標准，科學的。但並不是越厚越好因為會厚會加熱過慢，薄會導致鍋體變形，而復合層過小會影響受熱的均勻。您可以從這三個方面考慮，建議您使用雙立人，這個品牌在這個領域是當仁不讓的，鋼的標准，受熱的面積，復合層厚度，甚至每層復合層的厚點，薄點都是非常科學的。另外國內也有很多品牌在跟著雙立人做，或者代工，或者出口，產品也是非常不錯的。比如愛仕達，蘇泊爾，艾樂廚，戴德，這些品牌也都是非常不錯的。

❾ 砂鍋第一次使用的方法視頻教程

砂鍋第一次使用視回頻答
http://v.youku.com/v_show/id_XNTAxNTQzMTU2.html

❿ 廚師翻鍋手勢技巧視頻

廚師翻鍋手勢技巧如下：

一、大翻勺前的准備姿勢。

一般是用左手握炒勺， 即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然後其餘四指勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩為度。若是使用雙耳鍋，那麼端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊後遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側，然後四指張開抵住鍋底。

二、大翻勺時的動作要求。

大翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術，其具體動作要求如下：1、翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜餚就翻不過來，力度過大，菜餚又容易翻過。 2、大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數卻更少。

三、大翻勺時除了要求動作敏捷、准確、協調之外，還要注意以下的技術要領。

1：炒勺要求光滑不澀，可在烹調前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內攪動，使油均勻布滿勺底，然後將油倒出。

2：大翻勺前一般要用到「晃勺」的技法，即把勺內菜餚沿順時針方向轉動幾次，防止粘鍋。晃勺時應酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進行大翻勺，菜餚才能翻過來。

3、勾芡後翻勺前，火力的大小也很關鍵。烹制菜餚時，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡後原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時會產生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。

拓展資料:

廚師，是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。