㈠ 怎樣保證煎肉片的脆
要脆就抄得火候大，
有一點比較麻襲煩，像我們以前在酒店時做的，首先如果你的肉片厚的話，如煎蒜香牛排，要小火慢煎，煎到差不多要熟時，然後先出鍋，再讓火溫上去了9成溫放下去，這樣也只是外酥里嫩。
當然，如果你是小片的話，刀工好2MM以內的話，一般油溫在7成，也就是開始油對流就是67成了。
解一下以上的說法，給人魚不如給漁：
火溫你得自己看，如果你的平底鍋油多了，但肉片小塊，如果油溫太高的話，放肉下去就成灰灰了，呵呵，如果你的肉片太大塊了，油太少了，就算十塊油溫一放下去就沒用了。
這個理就是在煮麵時你就明白了，水少面多，再滾的水一放下去滾不起，燒菜得懂得理論，這是偶們當初學校老師教的，會了這些理論，做起來就好多了。
好了，說多了。
不過還是想你的肉脆。^_^
我很用心答了哦
㈡ 煎烤肉片的做法，煎烤肉片怎麼做好吃，煎烤肉片
食材
主料
豬肉
350g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
半勺
姜
適量
孜然專粉
半勺
奧爾良烤肉料
2勺
胡椒粉
半勺
步驟
1.准備屬好一塊豬肉洗凈。
2.豬肉切成塊。
3.加胡椒粉，料酒，孜然粉，奧爾良烤肉料，鹽。
4.加點姜絲。
5.拌勻腌一下。
6.電餅檔打開。
7.將肉片擺上。
8.一面煎黃，翻另一面。
9.再繼續翻動。
10.等油榨出來差不多了。
11.夾出裝盤。
小貼士
1、肉肉切稍微大塊一點。
2、肉肉要加調料腌一下才更入味。
3、加點孜然和奧爾良烤肉料要吃燒烤的感覺。
㈢ 香煎豬肉片的家常做法大全怎麼做好吃視頻
所需食材編輯
材料
蔥
姜
蒜
豬肉（略肥）
香煎豬肉片
調料
鹽
白糖
料酒
醬油
白鬍椒粉
孜然
烤肉回料
製作方法答編輯
1、准備好材料；
2、切好蔥，姜，蒜，備用；
3、豬肉提前焯下水。（不需要全熟，稍微有浮沫燒出即可撈出）
4、將豬肉切片；
5、將豬肉片放在稍大點的容器內，加入蔥，姜，蒜；
6、再加入鹽少許；
7、白糖少許（白糖和鹽的比例是
1：1
）；
8、料酒1大勺，醬油1大勺，胡椒粉適量，再倒入孜然粉；
9、再加些許的烤肉料，攪拌均勻腌制10分鍾；
10、鍋內加少許的油潤下鍋，再把腌制好的豬肉片放入煎至；
11、煎至豬肉片的肥油部分變黃即可夾出控油；
12、豬肉片就完成了。