『壹』 如何優化課堂教學設計
課堂教學是整個教學體系的主體部分，是確定教學質量的關鍵所在.我們在長期的教學中一直摸索著如何提高我們的教學質量，那課堂教學模式、方法和手段就必須要根據實際教學情況要有所變化.沒有課堂教學效果的提高，就算怎麼更換教師隊伍都是徒勞，所以做好前提工作，保證教學效率，提高課堂教學的豐富度，堅持教學過程的科學化.
教學過程的科學化是指以最少時間和精力，求得課堂教學的最佳效果.達到這一點，要求教師依據教學目標精心搞好以下四個設計.
一是課堂教學結構設計.一般認為，按時間序列把化學課劃分為課的開始、課的中心和課的結尾，這樣固定的三個部分較為合適，這種劃分適合於任何一種課型.課的開始，重要的是應該向學生明確一節課的學習目標和學習要求，使他們做好知識和心理上的准備.課的中心部分是一節課的核心，課的教學目標的完成，教學質量的高低關鍵在這部分，所以課的開始和課的結尾都要緊密圍繞課的中心來進行.在課的結尾部分，要使學生對所學到知識得以歸納、概括，重點強化，加深理解和記憶，便於使本節課和下節課更好地銜接起來.
二是問題設計.一個有意義的問題將對教學效果起到事半功倍的作用.創設多種問題情境，可以極大地調動學生的學習積極性，使課堂教學高潮疊起.如在《鹽類的水解》這節課中，首先設疑：「鹽溶液是顯中性還是顯鹼性或顯酸性？為什麼？」接著通過實驗演示說明現象，最後師生共同分析得出結論.再如，學習「氮氣」一節，講氮氣的化學性質時，首先分析分子的鍵能，提出：氮氣在通常情況下化學性質如何？當在高溫等條件下，氮氣分子獲得足夠能量後，從氮元素的主要化合價來看，氮氣可能發生哪些化學反應？由於學生帶著問題去學習，必然對所學內容產生一股強大的吸引力，效果不言而喻.
三是課堂練習和作業設計.《全日制中學化學教學大綱》明確指出：「在教學中，教師要有目的、有計劃、有針對性地布置適當數量的考查學生最基本最主要的基礎知識和基本技能的各種類型的習題，以便打好基礎.還要注意布置綜合性和有一定靈活性的習題，並加強解題指導，嚴格要求學生獨立完成.不要布置學習解答過深、過難和過量的習題，以減輕學生負擔.」認真實施這一要求，加強化學課堂練習和作業的設計是極為必要的.對於課堂練習的設計，主要是著重考察學生剛學過的化學知識的掌握情況，起到及時反饋，鞏固所學知識的作用.所以要緊密配合上課內容，適時地穿插安排，多選用難度不大，全班學生絕大多數都可以答對的習題；對於課外作業的設計，要配合學生已學過的知識，達到加深理解，綜合運用，並逐步形成化學知識結構的作用.因此，課外作業題的綜合性、題型的多樣性、例題的靈活性及答案的隱蔽性等都要比課堂練習高一些.這樣經過相當時間的培養、訓練，學生的解題能力就會伴隨教學進程的發展得到提高.
四是板書設計.課堂教學的板書，是教師教學思維的文字表達形式，它既可以彌補語言難以表達的不足，如化學用語，又可達到形象直觀的效果.一份好的化學教學板書，應有科學性、直觀性和藝術性.板書設計要體現以下原則：①體現教學目標性，能揭示一堂課的重點、難點和關鍵，是一堂課的精髓；②體現教授的系統性，能形成完整的知識鏈；③體現教學的全過程，成為上課的注意中心.
特別要注意的是，化學是一門以實驗為基礎的自然科學，在化學課堂教學設計中充分運用化學實驗這一重要的教學方法，認真開展實驗設計，讓學生動手實驗，在實驗中發現問題、研究問題，這樣往往可以達到事半功倍的效果.如「原電池」一節可設計以下實驗來突破：①觀察鋅板和稀硫酸的反應；②在鋅板和稀硫酸的反應中用銅板接觸鋅板，有何現象？③讓鋅板和銅板在稀硫酸中不接觸，用導線在外電路通過電流計連結，觀察現象；④將稀硫酸換成蒸餾水重復上述實驗，發現什麼問題？上述實驗問題是按由易到難，循序漸進的原則設計的，學生在完成一系列實驗的進程中，經老師點撥，不但掌握了知識，而且更重要的是學生的操作能力、觀察能力、分析能力都得到了訓練和提高.
由上可知，化學課堂教學設計是一項復雜的工作，其中每一個環節都值得去探討，教師在這方面下的功夫越多，教學效果就越好.
『貳』 食物中含有多種營養成分教學設計
1學生學情分析和教學資源的處理
北京市第五十中學高二(一)班為實驗班,在2007年5月學完人教版高二化學第七章糖類油脂蛋白質以後,在糖類的主要化學性質方面有一定的基礎,可以在此基礎上加以拔高,學習澱粉的消化過程、生理作用、在人體中生理轉化過程中所表現出的部分化學性質以及代謝過程中的某些生化反應。同時補充學習維生素的相關知識。這節課是依據五十中學高二(一)班學生的具體學情以及參考了山東科技版高中化學新教材《化學與生活(選修)》主題2課題1食物中的營養素、《有機化學基礎(選修)》第2章第3節醛和酮糖類、《化學2(必修)》第3章第3節飲食中的有機化合物、人教版《生物1(必修)》以及《北京健康手冊》等書籍以及營養免疫學的相關網站內容自主設計和開發的一節課,體現了教師是教材的開發者。新課程要求教師「用教材教」,而不是教教材。教師要根據學生的具體情況,因材施教,創造性地開發教材。在教學中,教師要深入分析並准確把握教材內容及其呈現方式所體現的教育理念,切實落實課程目標;不為教材所束縛,使教學過程成為教材內容的持續生成與轉化過程,成為學生學會學習和形成正確價值觀的過程[1]。
2教學目標
[知識與技能]
認識食物中的營養素,它們的消化過程、生理作用、在人體中生理轉化過程中所表現出的部分化學性質以及代謝過程中的某些生化反應。
[過程與方法]
通過模擬澱粉在人體中水解、維生素C還原性探究的實驗,學習這些營養素的消化過程和某些生化反應,並培養實驗設計、操作、觀察等能力。通過對實驗現象的分析、綜合、對比、歸納等方法的運用,體會科學研究方法,並學會應用化學知識解決生活中遇到的問題,提高科學素養。
[情感態度與價值觀]
激發對食物中的營養素的好奇心和探究欲,發展學習化學的興趣。能客觀評價各種營養素對人體健康的作用,幫助形成科學的飲食習慣。
3教學重點與難點
教學重點:(1)攝入體內的澱粉的主要生理功能和消化過程中的化學反應,主要抓住澱粉水解為葡萄糖和葡萄糖氧化放熱2個反應。(2)維生素C的生理功能、性質、來源及加工食用時的注意事項。
教學難點:澱粉在人體內的消化過程及主要的化學反應,維生素C的還原性的探究。
4教學過程與教學評價設計
教學環節
教師活動
學生活動
設計意圖
引入
教師通過新聞引出案例「愛心醫生義診北大學生顧孝亮」引出有關健康的主題,並組織學生進行交流與研討活動。你注重營養嗎?你日常吃的食物中都含有哪些營養成分?它們對人體健康有什麼重要作用
傾聽案例,促進反思。
學生分組進行交流與研討活動
通過案例創設學習情景,激發和推動學生的認知活動、實踐活動和情感活動。
促進學生對於健康的關注,並研討自己日常食物中的營養成分對於健康的作用
養素的定義、類別
教師對學生在上述交流與研討活動中的反饋給予補充、歸納,引出營養素的定義和類別,並進行簡單的解釋。教師給出本節課主要的問題框架。這些營養素都有哪些主要的生理功能?在人體內經過了怎樣的化學反應過程而發揮這些功能的?探究這些問題對於指導我們健康的飲食非常重要,今天我們一起來學習研究
在學案上寫下重要的知識點,了解各類營養素都從哪些食物中攝取,思考教師提出的問題
在學生原有認知的基礎上加以補充,引出營養素的定義和類別,使學生不是被動地等待知識的傳遞,而是基於自己的經驗去建構知識並賦予經驗以意義。
教師通過具有挑戰性的問題驅動並支撐學生的探索、思考與問題解決活動,並使學生體會學習的目的與意義
糖類
一、為什麼要吃糧食
教師講述:主食的主要成分是澱粉(starch)。澱粉對人體健康有什麼作用呢?我們通過以下4個環節的學習來解決這個問題。
1. 實驗探究:模擬人體中澱粉的水解
教師在ppt中呈現如下實驗步驟,選2位學生代表上
講台演示。
(1)在2支試管中分別加入5 mL 2%澱粉溶液,並各
滴加1滴碘水。
(2)向第1支試管中加入少量唾液,充分振盪,並放置
於在40℃的溫水中。對第2支試管不做任何處理。
對比觀察2支試管中的現象有什麼不同,根據實驗現象你能得出什麼結論?教師根據學生情況,給予各種助學技能幫助學生完成該實驗探究並進行評價。
2.澱粉在人體內的消化
教師與學生討論,總結出澱粉在人體內的消化過程及相關的化學反應。教師提問:你能否設計一個化學實驗模擬人體中蛋白質的水解?
3.攝入人體內的澱粉的主要生理功能
人體所需熱能的60%~70%來自葡萄糖的氧化。還有一部分葡萄糖轉化為糖元,少量葡萄糖參與機體的構成或發揮其他生理功能。這就是每日3餐需要吃含澱粉食物的原因。
4.合理攝入澱粉
人體的代謝過程對熱能的需求是一定的。思考:如果澱粉攝入不足或者過量,會對人體產生什麼影響?
根據教師提出的驅動性的問題,參與各項學習活動:做實驗、交流研討澱粉的消化過程、書寫相關的化學方程式、反思自己在日常生活中是否注重合理攝入澱粉,學習相關的健康知識,樹立科學的飲食觀念
體會研究方法,並嘗試設計實驗模擬蛋白質在人體中的水解
糖類的教學主要以澱粉為主,將教學內容轉化為問題,並將問題轉化為學生活動。模擬澱粉在生物體中水解的實驗,採用空白實驗對比觀察,有利於培養學生科學的實驗方法。同時培養學生的實驗設計、操作、觀察等能力。通過對實驗現象的分析、綜合、對比、歸納等方法的運用,培養學生科學研究方法,並嘗試進行遷移和應用到模擬蛋白質在人體中水解的實驗設計上,利於培養學
生的創新精神與實踐能力讓學生書寫化學方程式、落實主要知識點
使學生掌握澱粉對人體健康的作用,學以致用
維生素
二、缺乏維生素對身體有什麼影響
1.聯想·質疑
教師講述幾百年前遠洋輪船上的船員病倒後在途經的荒島上採摘野果充飢並恢復了健康的故事。你知道船員們患的是什麼病嗎?野果為什麼能使他們恢復健康呢?教師對學生的回答補充、歸納出維生素C的主要生理功能和合理攝入量。
2.實驗:探究維生素C的還原性
教師做演示實驗:
(1)取1片維生素C葯片研碎後放入大試管中,加入20 mL蒸餾水並使其充分溶解。
(2)在1支試管中加入2 mL FeCl3溶液,逐滴滴入維生素C的澄清溶液,邊滴邊震盪,觀察顏色變化。
教師提問:你觀察到了哪些實驗現象?為什麼出現這
些現象?你能由該實驗歸納出維生素C的性質嗎?教師補充學生的回答並歸納出:維生素C具有較強的還原性,將Fe3+還原為Fe2+。教師講解維生素C的主要特性:容易被氧化,易溶於水,不耐熱。
(3)為了減少蔬菜在加工、烹調過程中維生素C的損失,應採取哪些措施?
3.重要的維生素及功能簡介
教師介紹其他維生素及其主要功能,並引導學生建立
如下觀念:自然界中沒有任何一種食物能同時滿足人體對各種維生素的需要,因此我們應使食物品種多樣化,食用各種富含維生素的食物並合理的加工、烹調
傾聽並思考教師的提問,師生交流,認識維生素C的主要生理功能和對健康的作用
觀察、解釋實驗現象、交流、研討維生素C的主要性質及在生活中的應用。了解其他維生素的功能
從發現維生素C的故事入手創設情景,介紹其生理功能。然後由實驗探究出維生素C的還原性,繼而提出其他性質。組織學生根據這些性質研討為了減少維生素C的損失,應如何加工、烹調蔬菜,學以致用
續表
其他營養素
三、自學其他營養素
教師在學案中提供課後學習資料,並將學生分為4個學習小組,分別學習蛋白質、油脂、礦物質、膳食纖維的內容,課後完成
學生分組學習,並交流研討
激發學生對於其他營養素的學習興趣並培養自主學習的能力。通過分組學習、交流,培養合作精神
課堂小結
1.為了維護健康,防病很重要,保持免疫系統的完整和穩定是行之有效的防病手段,你知道哪些因素會影響我們免疫系統的功能?
補充學生的反饋信息,講授影響免疫的因素除了合理平衡的膳食營養之外,還有睡眠,適量運動,精神調節,情緒樂觀等。
2.通過今天這節課的學習,你有什麼收獲?
教師鼓勵學生進行有個性和創意的學習總結。教師根據現場情況進行靈活的處理,給予適當的引導:例如健康觀念的建構、營養素知識的總結、如何學以致用形成健康的行為、探究人體內化學反應的研究方法
思考、討論。觀看教師的課件
思考、交流學習收獲,在教師的引導和與同學思維的碰撞中豐富和提高自己學習總結的水平
從營養素的知識提升到營養免疫學,提升到健康,通過ppt促進學生多種感官
參加學習,擴充學生的知識視野,體現STS(科學、技術與社會)的教育思想
通過開放性的問題促進學生對課堂學習進行總結並培養自主學習能力、抽象與概括的能力和創新精神。幫助學生由基礎知識與技能到學科觀念、視角和方法到跨學科主題的學習,促進學生由知識的積累到觀念的建構到健康行為的形成
作業
給學生提供課後學習資料,與學生交流、答疑
自學其他營養素。和家人、同學及老師交流學習收獲
擴大學習成果,保護學生積極性並培養
自主學習能力、合作交流能力