果膠酶在果汁生產中的作用教學設計

① 生產澄清果汁中如何正確合理使用果膠酶

為了增加果汁的得率，用果膠酶處理果漿，以分解部分可溶性的果膠。果膠酶的用內量和反應容時間，根據加工所使用果實的貯存期有所增減，例如所用原料是在採收後，0℃溫度下，貯存了2～3個月，則按100毫克/千克的量加入果膠酶，在20～25℃溫度下，反應2～3小時；所用原料貯存了4～8個月，果膠酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同樣溫度下，反應4小時。酶解反應結束，加入1％～2％的纖維素粉作為壓榨助劑，1小時後榨汁，以保證獲得較高的果汁得率。反應中PH也很重要，可以梯度實驗選擇合適的
澄清：將壓榨出來的果汁，以15～25℃溫度靜置過夜。在這段時間里果膠酶仍在繼續作用，最初得到的混濁的果汁變成了微混濁的果汁；有澄清的作用。

② 果膠酶在果汁生產中，在探究PH對酶的活性的影響時為何要在果汁與果膠酶混合後才調PH,而不是之前就調好

調好PH為5之後再混合液體，不能保證混合液的pH一定是5，因為一混合，它們就會反應，不能保證pH為5

③ 果膠酶在果汁生產中有什麼作用

果膠復酶可以處理破碎果制實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的復合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。

果膠酶通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。

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果膠酶的分類

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。

其中催化果膠物質解聚的酶分為作用於果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用於果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠醯基水解酶。

貯存方法

果膠酶最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。

果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。

④ 高中生物選修一 果膠酶在果汁生產中的作用

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。

⑤ 高中生物選修3果膠酶在果汁生產中的作用怎樣排除其他因素對實驗結果的干擾

果膠酶（和纖維素）是去除細胞壁的酶。
選取的果實要相同的生理期，最好是同時成熟。
溫度等變數要保持一致。

⑥ 圖中第四題怎麼做啊這是關於新課標生物選修一「果膠酶在果汁生產中的作用」的問題。

果膠酶是一種催化劑，催化分解果汁生產中原料中的果膠。

⑦ 果膠酶能夠分解果膠，在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．請完成有關果膠酶和果汁生產的實驗

（2）該實驗研究的是果膠酶在果汁生產中的作用，實驗變數為有無果膠酶專，根據探究實驗屬滿足的原則：對照原則、單一變數原則，進行填表；
（3）比較觀察相同時間內果汁的澄清度和濾出的果汁體積，如果是相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用．
故答案為：
（2）②蘋果泥果膠酶溶液
③在相同時間內濾出的果汁體積和果汁的澄清度?
（3）相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大、澄清度高?
（4）果膠酶2號燒杯

⑧ 果汁的生產過程中用到的酶有哪些分別有什麼作用

因為細胞壁的成分是果膠和纖維素，所以用果膠酶、纖維素酶可以去除細胞壁，榨出來的果汁就會很澄清了。