㈠ 用食品化學知識說明如何辨別真假碘鹽
碘鹽中含有KIO3
鑒別原理
:IO3-
+
5I-
+
6H+
=
3I2
+
3H2O
;I2與澱粉溶液變藍
材料:碘鹽、白回醋、澱粉溶液
操作:
(1)取少量答碘鹽，加熱分解產生KI，
(2)取少量碘鹽，和加熱後的鹽混合，加水溶解，加入白醋，暗處反應片刻
(3)向反應後的溶液中加放少量澱粉溶液
如發現溶液變藍色，則為真碘鹽，否則是假的。
㈡ 用食品化學知識說明如何辨別真假碘鹽
碘鹽中含有KIO3
鑒別原理 ：IO3- + 5I- + 6H+ = 3I2 + 3H2O ；I2與澱粉溶液變藍
材料回：碘鹽、白醋、澱粉溶液
操作：
（1）取少量答碘鹽，加熱分解產生KI，
（2）取少量碘鹽，和加熱後的鹽混合，加水溶解，加入白醋，暗處反應片刻
（3）向反應後的溶液中加放少量澱粉溶液
如發現溶液變藍色，則為真碘鹽，否則是假的。
㈢ 辨別真假碘鹽
1
看包裝
精製碘鹽用聚乙烯塑料包裝袋，加印有「加碘」或「加碘鹽」字樣，並標回明生產單位、出廠日期，答字跡清晰，手搓不掉，袋質較厚或有覆膜，封口整齊、嚴密。
假碘鹽所印「加碘」「加碘鹽」字跡模糊不清，甚至用手可擦掉，包裝簡單、不嚴密，封口不整齊。
2
看顏色
精製碘鹽外觀色澤潔白。
假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色，或暗黑色，不夠乾爽，易潮。
3
看防偽標
精製碘鹽有激光防偽標志。
假冒碘鹽則沒有。
4
憑手感
精製碘鹽用手抓捏較鬆散，顆粒均勻。
假碘鹽手捏成團，不易散開。
5
聞氣味
精製碘鹽無氣味，更無臭味或其他異味。
假碘鹽因摻有工業含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質，因而有氨味等氣味。
6
用口嘗
鹹味純正的是精製碘鹽
假碘鹽則是咸中帶苦澀味
7
顯色試驗
將鹽撒在切開的馬鈴薯切面上，如顯出藍色，是真碘鹽，如無藍色反應，則是非碘鹽。
㈣ 怎樣辨別真假碘鹽
KI+KIO3+H2SO4-----I2+K2SO4+H2O
碘鹽中的碘以碘酸鉀存在，用酸性澱粉碘化鉀試紙理論上能測專出來，不過實際上碘酸鉀含量很少，屬想在家裡面測出碘的存在應該不太現實。其實加碘鹽也不一定好，沿海城市都不需要食用加碘鹽的。