烤鴨的教學反思

『壹』 烤鴨的口感怎樣描述。

烤鴨色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚。
烤鴨簡介：
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始於明朝。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。

『貳』 北京烤鴨的特點

色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。

隨著明成祖朱棣的遷都落戶北京之後，北京烤鴨逐漸成為了這座城市的象徵。他既有華北平原的豪邁大氣，也有南方水鄉的細膩雅緻。飽滿棗紅色的外表下是豐腴火熱的內心，配合荷葉餅、面醬、大蔥一口吃下，鴨皮脆，鴨肉嫩，濃香霸道，撲鼻而來。

在原教旨主義者看來，如今跳跳糖哈密瓜花生醬這些做法都是異端，就連白砂糖、黃瓜條和蒜泥這些也只是淺嘗輒止的小情趣。

(2)烤鴨的教學反思擴展閱讀：

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。

據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。

吃法三則

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

『叄』 烤鴨的製作法

製作原料

北京填自鴨1隻2500克，精鹽2克，白糖10克，甜面醬100克，蔥絲150克，薄餅20張。

烹飪方法

1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2．用鉤將鴨子掛起後，以沸水燙鴨全身，使氣體膨脹，用糖水澆肛門塞住，從刀口處鴨子里灌水待用；
3．將鴨放進烤爐內，烤全部上色到熟為止；
4．將鴨子趁熱片成片，與蔥絲、甜面醬一起卷在薄餅即可食用。
第一種吃法： 據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以後，全聚得跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

『肆』 烤鴨的簡介與好處

烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。
烤鴨中的蛋白質含量約為16%~25%，遠遠高於其他畜肉。
烤鴨中幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高於其他肉類。
烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比其他畜肉低，並較均勻地分布於全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，利於人體的消化吸收。
烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。
烤鴨中還含有多種礦物質，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
鴨肉本身糖類含量較低，但由於在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質，從而彌補了烤鴨營養價值上在這一方面的缺陷。
人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。

『伍』 做烤鴨的技巧有哪些

烤鴨原分燜爐和掛爐兩種，不管燜爐掛爐最早都是要燒秸桿或木料的，所以燒出的烤鴨都專帶有燃屬木的香味，近年來為了保護環境就都改成電爐了，鴨子的味道就主要靠塗在鴨皮上和填在鴨肚裡的各色調料來充實了。不過建議向火雲邪神學一下火雲神掌來烤鴨，可兼具兩者優點。

烤鴨烤好後，尚需良好片鴨刀功，此刀功個人幸得神屌楊大俠傳藝,可片鴨108片。

至於烤鴨的味道嘛，我個人以為大多都在那層皮上和那層油上，說白了，用個薄餅，加上大蔥，面醬，這蔥香味，面醬的厚重味，餅的筋道，外加上這層油裹著的脆皮，就是烤鴨的全部了，這滋味就是一層壓一層，沒個盡頭。有做的好的時候這鴨皮入口就化，吃起來已經分不出哪是肉，哪是餅，哪是醬了，這就是烤鴨烤到成鴨神的最高境界了。

『陸』 大家對北京烤鴨的評價和看法急用，快點！！！！！！！！！！！！

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。

『柒』 寫自己吃完北京烤鴨的感想

我看見烤鴨,就迫不及待地抓了一塊,把鴨片往口裡送.正當我吃的津津有味的時候,爸爸媽媽哈哈大笑起來:"烤鴨不是這樣吃的."說完,爸爸就認真的示範了起來.爸爸拿了一張何葉餅,將鴨片放在了上面,沾上甜醬和蔥白來吃.

『捌』 烤鴨的考怎麼寫

烤
筆畫數：10；
部首：火；
筆順編號：4334121315
筆順：捺撇撇捺橫豎橫撇橫折
筆順說明：提為橫，點為捺，豎勾為豎，橫折或豎提都為折。

『玖』 吃烤鴨的好處和壞處

吃烤鴨的好處：

一.鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。

所含B族維生素，維生素E和其他許多維生素，較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

二.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

三.鴨肉性寒，味甘，咸，主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

吃烤鴨的壞處：

一.經常吃烤鴨可能會增加患癌的風險，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。

在燒烤的時候，由於環境干擾，也會有一些致癌物質通過皮膚，呼吸道，消化道等途徑進入人體內而導致癌症。

二.經常吃烤鴨是對我們的生體健康非常不利的。

隨著燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質疑，目前燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。

所以我們盡量不要經常吃烤鴨。

(9)烤鴨的教學反思擴展閱讀：

世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。

世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

增加患卵巢癌的危險性。

燒烤食品有強「毒性」

參考資料來源：網路-烤鴨

參考資料來源：網路-燒烤