健康教案發芽的土豆

㈠ 發芽的土豆怎麼吃才不中毒

最好別碰。
發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼稱龍葵回素，它對人體胃腸粘膜有刺激作答用，並有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。
不吃未成熟的青皮土豆。
對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心

㈡ 發芽的土豆怎麼吃才能防中毒

土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患，但危險不大
土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?國家二級營養師姜影告訴編輯，從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦?高級營養師張冬梅提出了她的建議：「發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將准備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。」另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鍾，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
土豆發霉、發青或者發芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，並注意多煮幾分鍾以加速毒素破壞;但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。

㈢ 怎樣預防發芽土豆中毒

發芽土豆中含有難溶於水的龍葵鹼，土豆中龍葵鹼一般含量很少，但在貯存過程中逐漸增回加，土豆發芽後，其幼答芽和芽眼部分的龍葵鹼含量達0.3%~0.5%，正常人食入0.2~0.4克即可引起中毒。

土豆中毒表現先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重症者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。

當土豆貯存不當，至土豆發芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能除去或破壞龍葵鹼，食後即發生中毒。尤其以春末夏初季節更為常見。

預防措施是土豆應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生芽較少的土豆，應徹底挖去芽或芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，宜紅燒、燉、煮吃。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些食醋，加速龍葵鹼破壞。

㈣ 土豆發芽到什麼程度不能吃

長了多個芽就不能吃了

如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆版長了幾個芽就應權當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。

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土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉，其澱粉含量與米面相當（很豐富），其蛋白質含量亦與米面相當（很一般），脂肪含量也與米面相仿（很少）。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

㈤ 發芽的土豆，吃多了對身體有哪些危害呢產生的毒素，怎樣調制才好呢

最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。

有興趣的話可以自己種植土豆

1、選地整地

土豆要想有高產量那土地的選擇非常的重要，盡量選擇土壤比較肥沃，土質比較疏鬆的土地，其中沙質土地對於土豆的種植最好。其次在整地的時候盡量挖深一點，吧土質整細一點，然後施以基肥，這樣不僅可以消滅田地種的雜草還可以預防病症，這樣土豆可以生長的更好，結的土豆更多更大。

2、種子處理

土豆在播種前的十多天之前要拿出來，在一定的溫度中進行發芽，然後等到土豆種大部分芽長到指甲蓋長搬至室外曬個一周的時間，在播種前將土豆有芽的地方進行切割，一個土豆可以根據發芽的情況切成三到四塊，然後沾上灰土，就可以拿去進行播種啦。

3、田間管理

播種時要按照一定的間隔進行栽種，因為土豆在地下的一個生長需要足夠的空間，不然長出的土豆會很小並且產量很低。其次就是在栽種的時候就要進行一次施肥，肥料盡量以農家肥為主，而且肥料不能直接接觸到種塊，不然會將土豆燒死。在土豆開花的時候要對土豆進行檢查，因為這個時候土豆會出現一些病症，嚴重影響土豆的質量和產量，所以要非常的仔細，可以噴施海餐沃磷酸二氫鉀，促進開花，提高植株長勢。至於田間除草的話要特別注意，不要拔動土豆的根部，尤其是在花期，如果根部松動輕則降低產量，重則導致整株壞死。

㈥ 發芽的土豆有哪些危害

土豆到了春天保存不好愛生芽子，芽和芽眼附近發青變紫的皮肉中，含有大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質。每100克土豆芽中就含有420毫克～730毫克龍葵素。人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕者咽喉部發癢，胸悶口熱，發燒，上吐下瀉；重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。

那麼，發了芽了的土豆怎樣處理才能食用呢？食用前，要把土豆芽和芽眼附近變色的皮肉削掉，最好把土豆全部削皮。削皮後的土豆還要用水泡1～2小時，因為龍葵素能溶於水，泡後把水倒掉就大大降低了土豆的龍葵素成分。另外，烹調土豆時要放點醋，因為醋能更快地破壞毒素。為防止龍葵素中毒，不僅人不能食用土豆芽，也不要拿發芽的土豆喂家畜。

㈦ 發芽的土豆做個什麼實驗能證明有毒

土豆內含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃後不會引起中毒。但當土豆發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入後易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。
食入發芽和未成熟的馬鈴薯後，約在10分鍾-2小時左右發病，中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛，接著出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或*及全身麻木，喉嚨急迫感，四肢無力，嚴重的發生雙瞼下垂，血壓下降，心律失常，瞳孔散大，呼吸困難，昏迷，可因呼吸中樞麻痹和循環衰竭而死亡。
如果有食用過發芽馬鈴薯，又出現上述狀況的，要想到中毒，1.應立即口服濃茶水，後刺激咽喉催吐；2.及時送到最近醫院急診或向120急救中心呼救；3.用1%鞣酸溶液或濃綠茶水洗胃，然後灌入生雞蛋清5個加活性炭20克；4.口服或灌入5%硫酸鎂導瀉；5.適當飲用醋；6.輕者多喝糖開水及溫鹽水，重者靜滴葡萄糖生理鹽水，以促進毒物排除，並糾正脫水；7.對症治療，適時應用呼吸興奮劑。
為避免吃發芽馬鈴薯中毒，存儲時避免日光照射，防止發芽，對長芽的過多或皮肉變綠的馬鈴薯，不準出售、食用，經常向群眾宣傳皮肉變色，發芽過多的馬鈴薯有毒，提高警惕性，長芽不多的，可將發芽部分及臨近變紫的部分徹底挖掉，進入水中浸泡30分鍾，煮熟煮透後食用並在煮時放醋，可加速毒素破壞。
土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患，但危險不大，土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全，如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦？其實，發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將准備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鍾，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
土豆的保存方法
事實上，儲存土豆的關鍵在於控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。
所以，應把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋裡保存，否則塑料袋會捂出熱氣，讓土豆發芽。土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，會抑制呼吸中樞。也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱里，這種方法雖然能防止土豆變壞，但過於浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。
因此，可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家裡背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥。同時，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，還要隨時去除病、爛的不良薯塊。此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。在放土豆的袋子里，放上一個蘋果，可以控制土豆出芽。
如何挑選土豆
沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標志，如果食用會中毒。