Ⅰ 小班教案下冊科學牛奶與酸奶
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
相對比較還是酸奶更容易吸收，因為它能增加胃腸蠕動；從營養上看較牛奶好，主要它的補鈣效果強於牛奶；但牛奶助眠效果好於酸奶，睡覺前一小時喝杯溫熱的牛奶有利助眠。
Ⅱ 牛奶與健康範文
一、牛奶的化學成分和營養價值
牛奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為：
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的。
對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
二、世界各國及我國乳製品消費狀況
其實，早在我國"學生飲用奶計劃"提出之前，把牛奶作為提高民族身體素質之法寶的國家和民族便已有許多。當前，一個全球性的"學童奶計劃"正在世界范圍內展開。英國前首相丘吉爾在談到二戰後歐洲重建問題時曾說過"沒有什麼投資比得上向兒童提供牛奶更重要！"。日本人在二戰後更是提出了"一杯奶強壯一個民族"的口號，使得戰後一代人的身體素質有了明顯的改善。歷史上美國居民也通過"三杯奶"運動，解決了鈣營養的問題。乳製品已成為西方人的當家食品。
目前，世界人均年消費乳製品100千克，而我國只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國人民飲食習慣及對牛奶的認識有關。為此，我們展開了一次調查。調查的對象主要是身邊同學的父母及自己的一些鄰居和親戚（附：問卷），雖不能代表全部，但也能從一定程度上說明問題。調查結果顯示，在過去，有80%的家庭沒有經常喝牛奶的習慣，20%的家庭甚至從來都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時代，才把牛奶作為孩子的主食，稍大後便不再強調喝牛奶。對於「你用什麼辦法來為孩子補充營養」這個問題，60%的家長選擇購買昂貴的營養保健品，75%的家長選擇購買一些高級的食品；只有不足10%的家長選擇為孩子每日送上一杯奶。這些主要都源於對牛奶營養認識的缺乏。在對"你知道牛奶的營養價值嗎？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一點"；只有10%"知道"。
三、如何選購乳製品？
既然乳製品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意。目前，國內市場上的乳製品大致可分為兩大類。一類為液態奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。
液態奶以鮮奶為主，也是最受消費者親睞的乳製品之一。（據調查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，則貴在一個鮮字。其新鮮度及質量檢驗尤為重要。而調查也同時發現有許多人並不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：
方法1感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法2將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法3煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
四、科學飲用牛奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當，牛奶不但於身體無補，還可能造成一些危害：
Ⅲ 健康活動牛奶香香教案
一.設計思想
我們都知道「一杯牛奶強壯一個民族」。牛奶及其製品中蘊涵著豐富的營養，但從日常交談中我們了解到有一部分幼兒不喜歡喝牛奶，有些幼兒不愛吃乳酪。如何讓孩子們都喜歡這些有營養的食品，把要我吃變成我要吃呢？我們設計了「香香的奶」的活動。試圖通過游戲的情景，大班同伴的介紹，幫助幼兒了解牛奶及奶製品的營養和對我們生長的幫助。通過製作的活動，幫助幼兒接受牛奶及其製品的口味。從而達到喜愛食用的目的。
二.教學目標
1、初步了解牛奶及奶製品對身體生長的益處，喜歡食用牛奶及奶製品。
2、學習製作簡單的牛奶食品，萌發參與製作小零食的興趣。
三.教學重點
這個活動的教學重點在於通過幼兒的動手製作的活動，調制出各種口味的牛奶小食品，從而幫助幼兒接受、喜歡牛奶的口味。加深對牛奶及其製品的認識。
四. 教學難點
在超市的游戲環境里，通過大班幼兒的介紹，使得中班的幼兒了解牛奶及其製品中的營養成分及對人體生長發育的幫助是這個活動的難點。
五.教學准備
教具：1、奶片、奶糖、牛奶餅干、各種口味的牛奶盒
2、大班幼兒扮演的牛奶「促銷員」。
學具：1、牛奶、酸奶、乳酪若干。 2、高樂高、各種口味奶伴、果珍、水果丁。
3、一次性紙杯、小水壺、濕紙巾、勺子、牙簽。
六.教學過程
1、介紹「牛奶」超市，引入主題。
——「今天我們要到一個特別的牛奶超市，猜猜這個超市裡賣些什麼？」
2、參觀「超市」，認識牛奶。
——幼兒參觀，大班幼兒進行介紹。「超市裡有賣牛奶的『促銷員』，請你去參觀參觀，聽聽『促銷員』介紹他賣的是什麼，吃了對小朋友有什麼好處？」
——集體討論。「你看到的『促銷員』賣的是什麼，吃了對小朋友有什麼好處？」
3、幼兒品嘗，鼓勵幼兒喝牛奶。
——「你想嘗嘗嗎？請你拿個紙杯到『促銷員』那裡去嘗嘗。乳酪可以用牙簽插著吃，吃完了把牙簽交給『促銷員』。」
——鼓勵幼兒喝牛奶「你吃了什麼，好吃嗎？你每天喝牛奶嗎？」「小朋友每天都要喝一、兩瓶牛奶。」
4、」 製作小零食
——幼兒討論「除了今天吃的原味牛奶，你還吃過什麼味道的牛奶？」
——幼兒討論做法「我們怎樣才能讓我們的奶變成不同的味道？」
——「你覺得加入什麼牛奶就會變成你喜歡的口味。」小組討論。
——介紹製作材料，「老師准備了各種口味的果汁和高樂高，還有水果丁。」
——交待要求，幼兒製作「先用毛巾擦手，做的時候注意不要將牛奶弄到外面來。」
5、品嘗，介紹。
——幼兒討論介紹的內容「現在我們的牛奶食品店要開門了，請你來當促銷員，你會介紹你做的小零食嗎？」（可以介紹成分、口味、營養）
——小組自由說說、嘗嘗自己做的小零食。
6、遷移幼兒經驗，介紹其他奶製品。
——「今天我們品嘗、製作的食品中都含有牛奶，我們叫它奶製品。你還嘗過什麼樣的奶製品。」
——教育幼兒健康的食用奶製品「奶片和奶糖里也有許多的牛奶，但能不能多吃，為什麼？
7、總結：
——「牛奶我們每天都需要，我們還可以加入一些果汁、果肉讓它變成不同的口味，讓人們更愛吃，但原味的牛奶、酸奶、乳酪營養更好。」
——引起進一步調查興趣。「爸爸媽媽愛孩子，給我們吃奶製品，大人也需要這些營養，他們是不是每天都吃？請你回家調查家裡人吃牛奶，每天吃多少。」
Ⅳ 我們天天喝牛奶教案
【活動目標】
1、養成每天喝奶的習慣。
2、區分純牛奶內和牛奶飲品，了解它們的差容異。
3、認識常見的奶製品：純牛奶、酸牛奶、果奶等。
【活動准備】
課件、圖片。
【活動過程】
1、說說自己喜歡喝的牛奶，幼兒學習網分別統計喜歡喝純牛奶和牛奶飲品的人數，並說說喜歡的理由。
2、引導幼兒將牛奶按純牛奶和牛奶飲品兩大類分類擺放。
3、觀看課件，了解它們的差別。
師小結：多喝牛奶，少喝飲品。
4、討論喝牛奶對我們身體有什麼好處呢？
5、理解喝奶好處多，喝了奶後變得怎麼樣？
6、教育幼兒選擇有營養的牛奶，掌握科學喝奶的方法，天天喝，搭配喝，保質期內喝。
7、友情提醒，天天喝奶，主動關心身邊的人。
8、做個小小宣傳員，宣傳健康喝奶的知識。
【活動結束】
繼續豐富對奶製品的認識
Ⅳ 牛奶與健康
牛奶中含有易被人體吸收的鈣。每天飲用500毫升牛奶，可滿足人體每天所需鈣量的70%以上，牛奶豐富的含鈣量，還能增強骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少50%。
牛奶中豐富的鈣質對導致動脈阻塞的飽和脂肪酸有抑製作用，還可防止血壓升高。
牛奶含有人體必需的20多種氨基酸中的8種。
牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進大腦發育起至關重要的作用。
牛奶中含有鉀，可使動脈血管壁在血奔流高時保持穩定，中風危險減少50%。
牛奶中的鎂也能起到緩解心臟和神經系統疲勞的作用，對人體具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
牛奶是驅鉛的好食物。一方面是牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當可以降低機體鉛負荷。中國食物中一般不缺磷，但鈣相對不足，適當補充鈣可以減少鉛吸收。另一方面，牛奶所含的蛋白質能與體內的鉛結合成可溶性化合物，可以促進鉛的排泄。
牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。
牛奶中的酷氨酸能促進快樂激素血清激素生長。
牛奶的脂肪中的共軛亞油酸具有很高的抗癌功效，是一種良好的細胞抗氧化劑，可以提高細胞中抗氧化酶的活性，清除危害身體的自由基，從而維持機體氧化系統和抗氧化系統的平衡，發揮抗癌作用。
牛奶中的β－酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。
牛奶中還有各種維生素，維生素B2，可提高視力。維生素D，可以促進鈣的吸收。▲
美國田納西大學營養學院主任、醫學教授麥克·澤梅爾博士的研究證實：乳品中的鈣和其他組分，如乳清蛋白可以幫助燃燒多餘脂肪，在攝入的總熱量不變時，如果在每日膳食中增加乳品的攝入量，會大大有助於減掉多餘的脂肪，同時還可以幫助你健康地控制體重。
澤梅爾博士的研究表明，如果想通過減少食物總熱量的攝入實現減肥的目的，將牛奶或乳清蛋白納入日常的飲食計劃可以起到事半功倍的效果。澤梅爾博士還特別提醒，如果在不減少熱量的情況下增加牛奶和乳清蛋白的攝入，受試者雖然不一定會降低體重，但有一點可以肯定的是，他們的機體脂肪含量確實會減少，從而變得更健康。試驗還表明，乳來源鈣的抗肥胖功效只佔到乳製品抗肥胖功效的一小部分，主要功效則要歸功於乳製品中乳清蛋白的活性。
那麼，什麼是乳清蛋白呢?乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一類蛋白質，大約占牛奶總蛋白質含量的20%。在母乳中，這一比例約是80%。現代的乳清蛋白加工技術使其作為一種優質的食品原料被越來越廣泛應用在食品加工中。乳清蛋白中的脂肪和糖類的含量很低，而且富含促進肌肉的快速合成的重要營養物質，在健康有效地控制體重、促進脂肪利用以及保持肌肉方面有很好的作用。研究表明，在負重運動後攝入20克乳清蛋白可以大大促進肌肉的恢復，幫助保持肌肉質的良好狀態並促進脂肪的利用，從而起到健康減肥、科學塑體的作用。
如上所述不難得出，我們可以在日常膳食中合理增加牛奶、酸奶及乳清蛋白來幫助控制體重，而牛奶中的精華營養成分乳清蛋白則不僅有助於健康減肥，還能起到科學塑體的效果。事實上乳清蛋白已經滲透在很多食品中。乳清蛋白不僅是嬰幼兒配方奶粉的主要原料之一，在越來越多的大眾食品，比如在酸奶、能量棒、飲料等食品中都可以找到乳清蛋白的身影。目前，我國的乳清蛋白基本依賴進口，在過去的5年裡，我國從擁有先進的乳清蛋白加工工藝美國進口的優質乳清蛋白增長了近7倍，這也從側面反映出我國消費者對於追求健康生活方式的意識正在不斷增強。
Ⅵ 求一篇《牛奶與健康》的研究性學習！
飲用牛奶促進身體健康
牛奶是牛的乳汁，營養豐富，食用價值很高。每100克牛奶含蛋白質3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素A42毫克，維生素C1毫克。牛奶蛋白質中賴氨酸含量僅次於蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。碳水化合物全部為乳糖，甜度較低，但有促進胃液分泌和腸胃蠕動作用，在腸道中可轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。
牛奶的保健功能：1.補充鈣質：牛奶具有很高的含鈣量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克鈣質，且含有較多的乳糖、蛋白質和維生素等，吸收率高達40%，是僅次於母乳的最好補鈣品。
2.促進幼兒的大腦發育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進幼兒的大腦發育起至關重要的作用。
3.減少中風危險：牛奶中含有鉀使動脈血管壁在血壓增高時保持穩定，使中風危險減少一半，同時還可防止動脈硬化。
4.解毒：牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。
5.促進鈣、鐵吸收，防便秘：牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。
6.增強免疫力，抑制腫瘤：酸奶和脫脂奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。牛奶中的β-酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變；生物活性物質SOD能清除體內有害物質，增強免疫力，具有延年益壽作用。
7.護目：牛奶中的維生素B2，可提高視力。
8.改善睡眠：牛奶對人體具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
哪些人不宜飲牛奶
1.經常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。
2.乳糖不耐者：有些人的體內嚴重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等症狀。
3.牛奶過敏者：有人喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等症狀，別嚴重過敏的人，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
4.返流性食管炎：牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。
5.腹腔和胃切除手術後的患者：病人體內的乳酸酶會受到影響而減少，飲奶後，乳糖不能分解就會在體內發酵，產生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術時，腸管長時間暴露於空氣中，腸系膜被牽拉，使術後腸蠕動的恢復延遲，腸腔內因吞咽或發酵而產生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，可發生腹痛、腹內壓力增加，甚至發生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術後，由於手術後殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地湧入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，加不足或缺乏。
6.腸道易激綜合征患者：是常見的腸道功能性疾病，特點是腸道肌肉運動功能和腸道粘膜分泌粘液對刺激的生理反應失常，而無任何腸道結構上的病損，症狀主要與精神因素、食物過敏有關，其中包括對牛奶及其製品的過敏。
7.膽囊炎和胰腺炎患者：消化牛奶中的脂肪，必須供給膽汁和胰腺酶，牛奶加重了膽囊與胰腺的負擔，結果使症狀加劇。
8.平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等症狀者：這些症狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶後會使這些症狀加劇。
有乳糖不耐症怎麼辦
牛奶中所含的乳糖是一種雙糖，因為分子太大，要在小腸中消化成較小的葡萄糖及半乳糖才能穿過腸壁進入血管中被吸收。但當小腸中的乳糖酶未能發揮作用時，乳糖就在大腸內發酵，大約半小時至2小時內出現脹氣、腹痛、嘔吐或拉肚子等症狀。
一次性喝奶量過多，或空腹喝奶，都有可能誘發乳糖不耐症。採取科學的喝奶方式，如不要空腹喝奶，事先吃點食物；不要一次喝下大量牛奶，每次飲用量不宜超過100毫升，一份奶可以分幾次飲用；每天增加一點飲用量，以逐漸適應。
對無法調整體質或是嚴重的乳糖不耐症患者，可在醫生指導下服用乳糖酵素，幫助乳糖在體內分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。
喝奶別陷入誤區
牛奶是一種營養豐富的保健食品，幾乎是完全營養品。牛奶中的蛋白質質量優良，含有人體所需的必需氨基酸，其它營養素的含量亦十分豐富，鈣的含量高，且好吸收。牛奶在食品中是佼佼者。但食用牛奶要講究科學，否則營養成分不但得不到充分利用，還會對身體帶來不利的影響。
誤區一：空腹喝牛奶空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，喝進去的牛奶不能充分酶解，很快會將營養成分中的蛋白質轉化為能量消耗，營養成分不能得到很好的消化吸收。有的人還可能因此出現腹痛、腹瀉。喝牛奶最好與一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包、玉米粥、豆類等同食，有利於消化和吸收。
誤區二：食物搭配不當牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。
誤區三：加糖煮沸牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫條件下牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶最好新鮮飲用，加熱溫度不宜過高。
誤區四：偏愛高加工牛奶並非高加工的牛奶營養都比鮮牛奶好。牛奶還是選用接近天然狀態的為佳。因為經過多次加工，加入了多種其它成分，如微量元素或無機鹽類對身體並非均為必需，有時還會過量。
誤區五：高溫久煮牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60℃~62℃時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。達到100℃時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。
誤區六：用文火煮牛奶文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營養價值。
誤區七：熱牛奶貯在保溫瓶里隨著時間延長熱牛奶的溫度會下降，細菌在溫度適宜時便會大量繁殖，使牛奶酸敗變質，因此，煮好的牛奶宜在稍冷後便立即飲用，不宜保溫久貯。
誤區八：用開水沖奶粉奶粉不宜用100℃的開水，更不要放在電熱杯中蒸煮，水溫控制在40℃—50℃為宜。牛奶中的蛋白質受到高溫作用，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品的質量。
誤區九：用銅器加熱牛奶銅器在食具中使用已不多，但有些中高檔食具中還在使用，比如銅質加熱杯等。銅能加速對維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅和牛奶中的一些物質發生的化學反應具有催化作用，會加快營養素的損失。
誤區十：吃冰凍牛奶炎熱的夏季，人們喜歡吃冷凍食品，有的人還喜歡吃自己加工的冷凍奶制食品。其實，牛奶凍吃是不科學的。因為牛奶冰凍後，奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。這種冰凍的牛奶，待解凍後，可出現凝固狀沉澱物、上浮脂肪團，並出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。因此，存放牛奶的溫度，以不低於0℃為宜。
誤區十一：用無色透明容器存放牛奶鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞，因此，存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，並存放於陰涼處。
誤區十二：葯與牛奶同服牛奶中的鈣、磷、鐵容易和葯中的有機物發生化學反應，形成難溶、穩定的化合物，使牛奶和葯物的有效成分受到破壞。
鮮奶質量的鑒別方法
鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：
方法1——感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法2——將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法3——煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質
Ⅶ 牛奶與健康徵文
太牽強了.
還不如說吸煙和健康.(也許有點過激了),不過我實在沒看過喝牛奶喝出健康的.
都是聽說牛奶好才喝的.
既然樓下的兄弟說了那麼多好處.那我這樓上的恰好給點冷水降降溫.
1:糖尿病;6個月兒童攝入牛奶(包括乳製品)得糖尿病風險增加百分之50.
2:美國乳製品人均量世界曲指可數,骨折比例世界第一.(你說鈣那裡去了)
3:許多自閉症兒童查出有牛奶過敏.(或許是巧合)
現在許多哮喘,濕疹,腸胃病是因為牛奶過敏引起的.(好多人還不知道啊)
4:英國是歐洲牛奶消費最厲害的國家.癌症發病也最高(我不能說他致癌,不過不知道抗癌效果在那裡)
5:你知道現在的牛奶含有多少抗生素,激素.(也許他沒有超出國家標准)
6:牛奶非常適合小牛喝這肯定是真的.含有多種小牛適合的生長激素(人需要這種嗎)
以上經國際上的權威機構的調查和研究證實的.
7:國家怎麼會強力推薦喝牛奶(我不解)再好的食物也不一定適合任何人.(太兒戲)
何況現在已經許多研究證明有很多問題.
牛奶是有許多營養,我就問一句:誰喝了牛奶怎麼好了?
多是紙上說的,我的周邊那些人牛奶很痴迷的很多,都是些病號,哮喘了,濕疹了.多了去.
(當然不一定就是牛奶造成的),但我就沒見過好的.誰說說.
不是牛奶不能喝但我建議:不要喝太多(什麼1天不超過1公斤了,太誇張了)
不要迷信它.
我國個一些營養食品機構不知道研究什麼.(他們沒有一分關於自己國家牛奶的真正安全健康實驗報告).恐怕連有什麼成分多是聽人家說的.(或許他們還在鬥地主.玩笑..
Ⅷ 關於《牛奶與健康》的作文
最近，我發現，家裡喝牛奶的次數和頻率越來越高了，我問父母，他們說，喝牛奶好，有營養，還可以補鈣。前不久又從電視上看到，國家通過一個「學生飲用奶計劃」，主要是通過專門部門配送，讓在校中小學生每天課間喝牛奶。目的的為了提高青少年的身體素質。為什麼普通的牛奶會成為提高身體素質的一大"法寶"？牛奶到底有哪些營養成分？它對人體有哪些好處？針對這些問題，老師建議我們以此為課題，開展一些調查並查找資料，以求對此有一全面的了解。
一、牛奶的化學成分和營養價值
牛奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為：
水分：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白質：3.4%
乳糖：4.6%
無機鹽：0.7%
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的。
對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
二、世界各國及我國乳製品消費狀況
其實，早在我國"學生飲用奶計劃"提出之前，把牛奶作為提高民族身體素質之法寶的國家和民族便已有許多。當前，一個全球性的"學童奶計劃"正在世界范圍內展開。英國前首相丘吉爾在談到二戰後歐洲重建問題時曾說過"沒有什麼投資比得上向兒童提供牛奶更重要！"。日本人在二戰後更是提出了"一杯奶強壯一個民族"的口號，使得戰後一代人的身體素質有了明顯的改善。歷史上美國居民也通過"三杯奶"運動，解決了鈣營養的問題。乳製品已成為西方人的當家食品。
目前，世界人均年消費乳製品100千克，而我國只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國人民飲食習慣及對牛奶的認識有關。為此，我們展開了一次調查。調查的對象主要是身邊同學的父母及自己的一些鄰居和親戚（附：問卷），雖不能代表全部，但也能從一定程度上說明問題。調查結果顯示，在過去，有80%的家庭沒有經常喝牛奶的習慣，20%的家庭甚至從來都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時代，才把牛奶作為孩子的主食，稍大後便不再強調喝牛奶。對於「你用什麼辦法來為孩子補充營養」這個問題，60%的家長選擇購買昂貴的營養保健品，75%的家長選擇購買一些高級的食品；只有不足10%的家長選擇為孩子每日送上一杯奶。這些主要都源於對牛奶營養認識的缺乏。在對"你知道牛奶的營養價值嗎？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一點"；只有10%"知道"。
認識的缺乏，使得人們普遍認為，牛奶只是一種可有可無的食品，乳製品消費嚴重不足，這有直接導致了我國居民日膳食鈣攝入量嚴重不足。多次營養調查結果顯示，我國居民日膳食鈣平均攝入量只有400毫克左右，而世界衛生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800-1200毫克，是我國水平的2至3倍。調查同時顯示，我國嬰兒、兒童、青少年、中老年、孕婦等最需要補鈣的人群中，鈣的攝入量也不足標準的60%。由此可見我國居民普遍缺鈣。缺鈣除了會導致佝僂病、骨質軟化、老年骨質疏鬆等常見病外，還會影響骨骼充分發育到應有的水平。
青少年是人生健康生長的重要時期，在這個時期，合理的飲食和充足的營養必將為今後的體力和智力發長打下良好的基礎。讓孩子每日和250毫升鮮奶或30-40克奶粉。則可獲得300毫克鈣、7-8克優質蛋白質及可觀的微量元素。這樣持之以恆，5至10年或更長的時間，孩子的體質、體能及智力發育都將得到根本的改變。
可喜的是，我們的調查結果還顯示，近年來，隨著人們生活水平的提高，和對健康認識的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開始逐漸認識到牛奶的營養價值，越來越多的家庭正在象我家那樣，開始有意識的把牛奶列入日常食譜中。為了健康，全家每人每日一杯奶的習慣正在形成。我們還特意走訪了幾家超市，詢問了有關乳製品的銷售情況，他們也都說，這一兩年來，乳製品尤其是鮮奶的銷量一直在上升。下午剛到的鮮奶通常第二天中午便銷售一空，另據中國乳製品工業協會有關專家預測，未來5年，我國乳類產品消費將大幅度上升，預計年增長率可達15%以上。
三、如何選購乳製品？
既然乳製品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意。目前，國內市場上的乳製品大致可分為兩大類。一類為液態奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。
液態奶以鮮奶為主，也是最受消費者親睞的乳製品之一。（據調查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，則貴在一個鮮字。其新鮮度及質量檢驗尤為重要。而調查也同時發現有許多人並不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：
方法1感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法2將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法3煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
此外，還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲料允許加水製成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。國家標准要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30％，也就是說水的含量不得高於70％。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫"活性奶"、"鮮牛奶"等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字"含乳飲料"，而個別產品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項"水"，需要仔細看才能分辨清楚。
四、科學飲用牛奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當，牛奶不但於身體無補，還可能造成一些危害：
1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入；
2、有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。因為空腹吃東西腸蠕動很快。而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質將很快地轉化為能量而消耗掉。奶中的營養物質尚來不及消化．吸收，就排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。
3、牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
4、有人喜用牛奶代替白開水服葯，其實，牛奶明顯影響人體對葯物的吸收，牛奶易在葯物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與葯物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響葯效的釋放及吸收。在服葯前後1小時也不要喝奶。
5、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
6、不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。
由此可見，牛奶確實具有豐富的營養，是一種便利實惠，經濟又有營養的食品，值得大力提倡。沒有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然還有這么多的學問！其實，又何止是牛奶，世上萬物都包含著許許多多的知識，等待著我們去發現，去探索！
Ⅸ "飲奶與運動,健康伴成長"趣味體育課的教學該如何設計
主要是要將飲奶知識以及均衡膳食等相關知識容入到體育運動中去，這樣設計出來的課才結合課題。