幼儿园做泡菜教案

1. 幼儿园中班科学香香的泡菜教案

案例背景：
近段时间，有好多家长反映孩子在家不爱吃蔬菜，仔细观察好多孩子在园也是挑食，在加上秋天来了，各种各样的蔬菜上市了，幼儿可以接触到各种各样的蔬菜，然而，这种接触大多是一种自然的接触，一种模糊的混沌知觉。主动构建的学习需要我们引导幼儿进行有意义的学习，引导幼儿从无组织，未分化的知觉转变为有意义、有结构的知觉重组。从而产生了《香香的蔬菜》这一主题。

案例目标：
1.情感与态度目标：通过让幼儿认识自然物的颜色，初步了解颜色的产生和作用，使幼儿喜欢颜色，并且能够运用不同的表现形式来大胆的表现自己对颜色的喜爱之情。
2.能力与知识目标：通过多种方式让幼儿了解世界是丰富多彩的，引导幼儿能够在游戏中遵守规则，能够自我服务，能够乐于帮助别人。
3.技能目标：利用各种动手实践活动及游戏，锻炼幼儿的动手操作能力和协调能力。
4.创造能力培养目标：通过生活实践活动，让幼儿运用多种方法尝试不同维度的思考，使幼儿产生积极参与活动的兴趣。
案例描述：
活动一：认识蔬菜
为了让幼儿对蔬菜有一个笼统的认识，我们充分利用家长资源，让孩子在家长的帮助下收集各种蔬菜图片，从而对蔬菜有一个初步的了解。
在幼儿对图片上的蔬菜有了一个初步的认识后，我们对孩子到院内种植园地去认识活生生的蔬菜，在这个过程中，孩子们通过看、闻、摸和听老师讲解，对蔬菜又有了一个新的认识。
活动实录：
明浩说：“老师，我闻到了大葱的香味”；
子逸说：“老师，我妈妈买的白菜是白的，咱这里的白菜怎么是绿的呀”？
乐乐说：“老师，我看到丝瓜是长方形的”。
嘉文说：“胡萝卜的叶子这么长啊！”

2. 做泡菜的正确方法

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条（不要太小）。
2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

3. 怎么做泡菜如何用卷心菜做泡菜

1.

卷心菜抄去掉最外面的一袭层，洗净，控水分

2.

卷心菜用手撕成块状，大一点也没有关系

3.

放入盐，为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可

4.

腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥

5.

准备酱料的材料，手头没有梨，可以不放

6.

胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子，才是山东人的本色

7.

所有材料放入搅拌杯中，放入白糖2大勺约30克

8.

放入韩式辣椒酱三饭勺

9.

放入一饭勺的芝麻酱

10.

用手持搅拌棒打成细细的泥

11.

腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，比较省事，少刷好几个盆子

12.

把打好的酱料倒进去

13.

隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀

14.

扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃；现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏

4. 做泡菜的详细步骤

1. 泡菜的做法：

   食材：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2头、生姜克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克)、苹果1个（或者梨1个）、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙

   制作方法：

   1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

   2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

   3．容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。

   4．将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

2. 简介：韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国。
   

5. 如何做泡菜(详细说明过程及细节)

四川泡菜

做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

6. 娃娃泡菜怎么做

在我们的生活中很多的朋友都比较喜欢吃泡菜，世界的韩国泡菜大家可能都非常喜欢。其实在家里也可以制作出美味可口的泡菜，接下来小编就为大家详细的介绍一下，用娃娃菜制作泡菜的具体方法赶快来了解一下吧！

方法一
将买来的娃娃菜洗干净，然后切成小块，一小块一小块的即可！
调制泡菜需要的水：将花椒以及切成两半的辣椒一起放入罐子（瓶子）里，倒入适量的盐、味精，然后倒入水（矿泉水、自来水、凉白开水均可，建议凉白开水，因为城市里的水质烧开可能更健康），水倒入罐子（瓶子）里约一半的位置即可！将盐、味精搅匀化开即可！
关于盐的分量，保持水是微咸的即可！将切好的娃娃菜放入罐子（瓶子）里，这时看看是不是所有的娃娃菜都浸入在水里，如果没有都浸入，就再倒入点水！倒入白酒，我用的是二锅头，这个既便宜，用实用！倒入量约为小碗的五分之一即可，不用太多，主要作用就是帮助发酵！最后一步，将瓶子密封即可！大约一个星期，美味的娃娃菜泡菜就可以开罐吃了！
方法二，
娃娃菜泡菜的做法
制作过程：
娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用
把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用
白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用
白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制
将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可
后记：娃娃菜也可以用大白菜代替,如果没有苹果，可以用梨代替。
通过上面的介绍，大家应该学会了好吃又好做的，娃娃菜泡菜的具体做法。学会了制作方法如果你比较喜欢吃泡菜，就赶快回家准备一些娃娃菜按着上面的步骤去做吧，一定可以制作出香脆可口的泡菜娃娃菜。

7. 怎么用圆白菜做泡菜

白菜泡菜

白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

材料

白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个