Ⅰ 求川味烤鱼的详细做法，谁教烤鱼
详细做法，我有。有详细资料配方。本来是买的王华老师的。后来我自己学会了就写在纸上了。王华的配方确实是纯正的川味。好吃。
Ⅱ 川味烤鱼的做法，川味锡纸烤鱼的做法，川味烤鱼怎么做
川味烤鱼的做法步骤
1. 将海鲈鱼洗杀干净后，从背部一切为二，并且腹专部连着后背备用。
2. 制作属汤汁：锅内加入色拉油，猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉，炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。
3. 将制作好的汤汁均匀地撒在海鲈鱼上，放入烤箱烤制即可。
4. 入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层，顶部/底部加热，250°C烤制25分钟。
小贴士
可以提前用一半的啤酒，以及除猪油、豉油外的全部调料和辅料进行腌制，烤出来鱼不仅含啤酒香气，且更入味；
最后把剩余的调料和辅料用来制作汤汁，浇在烤香的鱼上即可。
Ⅲ 川味烤鱼怎么做，诸葛烤鱼技术，烤鱼做法视频
食材主料鲤鱼（或草鱼）1条
辅料葱段适量 姜片适量 盐适量 料酒适量 花椒粉适量 郫县豆瓣回适量 洋葱丝适量 青椒丝答适量
步骤1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分；洋葱红椒切丝，备用。
2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。
3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。
4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。
Ⅳ 川味烤鱼的家常做法
前言
身体今天有些不舒服，不想炒菜，便在菜市场买了条鲫鱼回来，鲫鱼吃专了很好的，特别属是对女银，嘿嘿，毫无疑问，我懒得周张，这道菜也是懒人菜。呼呼，但愿能给子须的身体来点好的营养。不说了，走起~
材料
主料：鲫鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、老干妈适量
川味烤鱼
1
鲫鱼一条，开堂破肚。哈哈，用刀在鱼背身上划刀刀，这个大家都会的哈。
2
在鱼身上涂适量的盐和十三香。可以放少量料酒去腥，这中间要腌制10分钟。让盐和香料入味。
3
把买回来的“饭扫光”（这个很多超市有卖，类似老干妈的料）铺到锡纸上，再把鱼放上。对了，还有少量的葱花和酱
4
鱼正身上还有鱼肚肉都要放上“饭扫光”和葱花酱。
5
用锡纸全部裹住鱼，当然头和尾巴不要裹严。
6
放入电烤箱内调25分钟的时间。然后中间你就可以做其它的事。比如上网啊，什么的。。哈哈，撤远了
7
25分钟后回来，把鲫鱼从烤箱中拿出来，放上适量的生葱花，就可以了。
8
看一下，是不是很鲜美的有木有，这样做，一方面方面，另一方面可以完全的保留住鲫鱼的营养哦。你馋了吗？！
小贴士
做的时候要注意鱼的大小，我的烤箱就有点小了，所以做出来的鱼有点小变形了哦。
Ⅳ 我想学正宗的川味烤鱼，有技术的转让下
可以来重庆双碑这里学呀，绝对正宗，专业教学，
Ⅵ 川味烤鱼的详细做法
川味烤鱼的做法步骤
1.
将海鲈鱼洗杀干净后，从背部一切为二，并且腹部连着后背备用。
2.
制作内汤汁：锅内容加入色拉油，猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉，炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。
3.
将制作好的汤汁均匀地撒在海鲈鱼上，放入烤箱烤制即可。
4.
入西门子iq700嵌入式烤箱第三层，顶部/底部加热，250°c烤制25分钟。
小贴士
可以提前用一半的啤酒，以及除猪油、豉油外的全部调料和辅料进行腌制，烤出来鱼不仅含啤酒香气，且更入味；
最后把剩余的调料和辅料用来制作汤汁，浇在烤香的鱼上即可。
Ⅶ 川味烤鱼的做法,川味烤鱼怎么做好吃,川味烤鱼的家常做法
鱼 一条
红辣椒 适量
干辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
辣椒粉 适量
川味烤鱼的做法
.红辣椒切碎，蒜瓣（切末更入味），姜末准备好
鱼清洗干净，打花刀，鱼抹上盐，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，腌渍10多分钟
烤盘架用油刷下，把腌制好鱼放在上面，辣椒、蒜末、姜放在鱼上，火力调到烧烤模式30分钟。
30分钟后，开锅，美味烤鱼即可食用咯
Ⅷ 求川味烤鱼的详细做法
食品用料
原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
制作方法
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。 把煎锅烧热后倒入食油，待油温蜜汁烤鱼(19张)5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
重庆万州烤鱼家常做法
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了
米兰烤鱼
原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量
制作：
1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2. 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。 4. 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成
重庆麻辣烤鱼
主料：鲫鱼1条
辅料：红皮洋葱半个 香芹5颗
调料：葱1条 姜5克 蒜5克 花椒8克 干辣椒10克 料酒1大匙 豆瓣酱2大匙
1鱼剖肚去肠，去鳞洗净，用1/4小匙盐、1大匙料酒摸遍全身，腌制15分钟
2烤盘上先垫上洋葱
3放上鱼，撒上姜末，淋上一大匙油
4烤箱预热220度，中层烤制20分钟
5另起一锅，锅中放入3大匙油，冷油将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香
6放入2大匙豆瓣酱，炒制出红油。
7倒入1杯半高汤或清水煮至水开，转入小火煮约3分钟
8放入小香芹，略煮一分钟即可
9将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上
10烤箱220度，在放入中层烤箱约5-8分钟即可
重庆麻辣烤鱼
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
风靡全国的美食-重庆麻辣烤鱼
原料：
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
做法：
1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；
2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；
3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；
4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；
6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；
7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；
10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿）；
11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。
麻辣烤鱼
主料：草鱼750克
辅料：芹菜(白茎) 50克 莴笋1根 丝瓜1根
调料：色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 姜20克 蒜100克 花椒15克 干辣椒100克 料酒适量 泡红椒20克 郫县豆30毫升 香辣豆15毫升 白糖5克 高汤250毫升 花椒粉适量 孜然粉少许
1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。（腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油）
2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6.加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。
7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。