延津火烧教学视频教程1

❶ 有谁吃过延津火烧要是在北京推广应该怎么操作

延津火烧属于延津名吃了，注明一下，延津县是河南省新乡市地区的一个小内县城，位于新乡容市南边，不在山东。延津火烧在两年前有不少人试着在河南省会郑州卖过，结果都以失败而告终，究其原因，主要是做火烧的面都是死面（没发酵过的面）做成的。制作过程大致是将馅卷进擀好的面里，按压成烧饼的形状，刷上油放进炉里烤。就是因为死面刷油的问题，所以烤好的火烧怕变凉，一但凉了就会很硬，上年纪的老人和小孩都很难咬的动。对胃也不好，貌似06年郑州《大河报》上有过这样的记载。但是延津火烧毕竟也是名动一方的点心小吃，如果你真的想在这上头做文章也未尝不是件好事，在延津县城内有几家很出名的专门卖火烧的小摊，你愿意的话只要到延津随便一打听人人都知道，可以找他们拜个师傅好好学学，延津人朴实善良、热情好客，一般都会很愿意教你的。然后还要在原有的基础上加以改良，使其变得更可口。这些朴实的火烧摊师傅大多是当地的乡民，他们也很少有在外地卖火烧的经历，这也是延津火烧走不出去的主要原因之一了。所以要改进的话还要看自己了。PS：假如你能使一方特产变为天下财富，那你就是个最成功的商人。

❷ 延津火烧怎么做

主料

面粉 水
酵母 芹菜1棵
猪肉馅（3肥7瘦）300g

辅料

香油1茶匙版 花椒水少许权
姜碎少许 葱油
黑胡椒粉 盐1茶匙
生抽2汤匙
肉火烧的做法步骤

1. 酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）

2. 发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。

3. 约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

4. 包入馅，收口朝下，按扁。

5. 做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

❸ 延津火烧怎么和面

材料
中筋面粉250克，低筋面粉250克，水210克，酵母1大匙，糖2大匙
做法回
1.把材料混合，拌揉成光滑的面团答后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约20分钟。
2.将面团擀成长方形的面片，再卷成圆柱状，切成10个小面团，用手将每一个面团压扁，也可以用刀按扁。（按扁后可以用擀面杖稍擀一下，也可以不擀，用手掌稍按扁就可以了，这样烤的时候，小烧饼会更加的圆鼓。）
3.在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液，再在中间撒上些白芝麻做点缀。
4.将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中，烤箱预热200度，烤制15-20分钟即可。

❹ 延津火烧怎么做才能够酥脆好吃

正宗延来津火烧的做法是颇为讲究源的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。

带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉 (回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。

❺ 延津肉火烧的详细做法过程

肉火烧的来做法

用料：普源通面粉适量、温热水适量、熟驴肉（猪肉或牛肉）适量、青椒适量、葱适量、盐适量

1、面粉加适量盐，水要慢慢加入，和的粉要稍微软点好，用温热水和好面，放到冰箱醒30分钟。

❻ 延津火烧该怎么和面

面粉和水放一起搅拌均匀，静置半小时即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材专料包括：面粉 300g、调和油 适量属。

1、在盆中倒入面粉和水搅拌。

❼ 延津县火烧的做法

火烧的做法
1.新鲜抄酵母用温水化开，倒袭入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵
2.发酵完成后取出，加少许碱（可省略），反复揉面，揉成长条
3.分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）
4.锅底擦点薄油（或不放油），将面饼放入，小火烙至双面上色均匀

❽ 延津的大肉火烧怎么做

材料

面团材料：中筋面粉170克，白糖10克，盐1.5克，植物油15克，水105克。
油酥：专中筋面粉15克，植物油10克。
馅料：自制猪肉馅属适量。
装饰：白芝麻适量。
做法
1、猪肉馅拌匀备用；
2、面团材料中的原料放在容器中，混合揉成面团，静置15分钟。
3、制作油酥，将中筋面粉和油混合拌匀，备用。
4、将面团擀成长方形片，涂一层油酥。由于天冷，油酥的流动性差，抹不均匀，可以将筷子放在上面滚动碾压，效果好一些。一定要尽量抹匀，层次才会明显。
5、顺短边卷起，切成九份。
6、取其中一份小面团，擀成圆形，包入肉馅，收口朝下，稍按扁，排入烤盘。
7、预热烤箱，中层上下火180度，20-25分钟即可。

❾ 延津火烧的《延津大火烧赋》

延津大火烧者，豫北之名吃，家乡之特产，源本凡夫劳力之食，乡民充饥之物，路边摊卖之货；今承乡土美食之誉，实载思乡念亲之情；其形乃大，好客实诚；其状如饼，内含不同；阴阳有别，乾坤之中；正有螺旋，品相丰富；反为一体，底托实在；揪提层层向上，如万寿之塔；扣合大小有序，似江山一统；优等粉面，水油调之；千次摔打，万次糅合；死面和醒，赋予生命；抻拉如衣带大度包容，曲裹含滋味尽在其中；肉不必精，肥瘦适中；菜不用奢，葱姜料末；铁烙成形，泥炉炙烤；翻转反复，不可急得；色泽金黄，满城幽香；外焦里嫩，黄金白银；酥脆入口，面弹生津；面筋肉心，黄金塑身；犹如孙猴子太乙炉火炼真身，巧合为人道处世理佛谛之真。巍巍我延津，黄河故道上；北望沙门路，无风亦起尘，细评诸郡县，最苦是延津；广袤田地中，植物多在盐碱地；百姓生活计，温饱皆赖天收成。偶遇不测境，饿殍逃山西；然风调雨顺，政通人和；生生代代，奋斗不息；励精图治，翻天覆地；迁徙变革之时，城镇进程之中，四分离兮，故土热情不变，火烧传承不断；愿出则不因饥饿贫穷奔走，入则不为坎坷困苦无归；眷恋亲属，来去自由；四街火烧，任意东西，个中滋味，随人言语；远行千里，魂牵梦绕者；走南闯北，思念至老者；食遍万千珍馐物，寻根问脉温香萦肠者，唯我延津大火烧也！备注：延津大火烧是我地一个为人处世，接人待物的哲学产物，它教会吾人待人实在，热情好客；做人要有内涵，有实底，包容大度能伸曲；做事千锤百炼，掌握火候，尤其在浮今躁世中，急不得的等待，能让人会更有收获之喜。

❿ 延津火烧作文500字

延津火烧似烧饼 而比烧饼大，像肉盒 而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。高官大贾，远方来宾 ，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上几个火烧也是必不可少的。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到西安 不吃 羊肉泡 馍，到滑县 不吃道口烧鸡 ，游北京 不逛故宫 一般，总要引为一桩憾事的。

火烧现于延津由来已久。而今漫步延津，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅，从业人员或男或女，或老或少，或夫妻搭档，或师徒搁伙，或倚饭店而设，或独立街头摆摊，据粗略统计，现在仅县城火烧摊点即不下百余处。尤其是东街菜市场、西街羊肉火烧 店、三里庄伊兴美食城等知名摊点，“食之者众，生之者寡”，常出现排队以求现象，来晚了，抱憾而归者也不乏其人。

据介绍，正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。