癫锅视频教学

❶ 厨师的颠大勺怎么练

“颠锅”主来要是在“源勾火”的时候用。
炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”，出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。
颠锅的动作要领:
颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。
具体姿势要求如下：
（1）面向燃气灶站立，人体正面应与灶台边沿保持一定距离（根据身高可保持在5至25厘米左右）。
（2）两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40至50厘米（可根据身高适当调整）。
（3）上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化。

❷ 厨师颠双耳锅的动作,方法要领是什么

我们叫的翻锅，一手拿勺 一手端住锅，这是基本功，很重要的，具体的要领其实也说版不上来，权关键是多练，因为我是在学校学的，两三个月就翻得很熟练了，你得多看 多去练。别人说了再多也没多大用，这是一个力气的技术，也是锻炼你左手的力气，

❸ 颠大勺总是不得要领怎么办怎么练颠大勺呢

可以用空锅颠沙子，等到手上有劲儿了就可以啦！

❹ 翻锅技巧以及动作要领

一、翻锅技巧

1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。

适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。

2、炒锅少颠翻，手勺快翻拌。

适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。

3、炒锅多颠翻，手勺少翻拌。

适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后，炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦煳，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。

4、炒锅离火翻，手勺助推翻。

适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里后，炒锅立即离开灶口，并趁热不停地颠翻炒锅，手勺随之往上推、翻。这样才能使糖浆挂得均匀，拔出糖丝;若炒锅不离开灶口颠翻，就会使糖浆过火发苦、变枯。

5、炒锅速颠翻，离火小铲翻。

适用于挂霜菜。挂霜菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里，炒锅kuai速颠翻几下，然后立即离火，并用小铲勺慢慢地拌翻，菜品冷却后表面会均匀地呈现出细粒白霜状。若炒锅离开灶口后，用手勺去拌翻，糖浆往往挂不上，菜品冷却后会与糖浆分离，糖霜全部脱落。

6、炒锅多旋晃，适时慢颠翻。

适用于煨、烧等烹调方法，如蟹黄煨鱼翅、红烧蹄筋等菜肴。将初熟的加工食材入炒锅后，不必勤翻炒锅，左手握炒锅柄顺着一个方向旋晃，待食材成熟时，将炒锅适当地翻几下，使食材均匀入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒锅后，勤颠翻，手勺快拌，将会使菜肴成品散乱，入味不透，影响菜肴质量。

7、炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。

适用于水炒，如水炒鸡蛋。水炒是在炒锅内加水，烧沸后，放入调好味的食材炒熟。由于水导热不如油导热快，所以食材入炒锅后，手勺必须慢慢推炒，待成熟后，炒锅颠翻几下，即可出锅装盘，这样才能保持菜品的鲜嫩清爽。如果将食材倒入沸水炒锅内，手勺快搅，炒锅也勤颠快翻，不仅会使食材受热不匀，熟得慢，还会使食材粘满锅边，菜品散碎，口感老。

二、翻锅的动作要领：

翻锅技术性很强，其动作要领主要是利用手腕的巧劲，使食材在炒锅中翻动自如。对于学厨师的翻锅技巧及动作要领，接下来成都北方钓鱼台烹饪学校作如下的分享希望学厨者能够重视基本功练习，都能练就扎实的基本功。并帮助学员们及时总结学习情况，在考核中发现自身的不足，不断提升厨艺，将理论和实践融会贯通，成为符合社会需求的高级烹饪技能人才！

(4)癫锅视频教学扩展阅读：

翻锅（即颠锅）技术是厨师的基本功夫，也是决定一名厨师是否合格甚至优秀的重要依据，因此，身为厨师，不少人都想要更好的了解厨师应该怎么学习翻锅。那什么是翻锅呢？翻锅，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在锅内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、勾芡、造型等达到质量要求的一项技术。

❺ 最近学厨、我想知道怎么翻锅、转锅、勺子和锅怎么配合.方法.技巧.有没有什么视频看或者文字解答、拜托

找点沙子，找个有沿的地方，拿勺子翻沙子，估计锅磨亮了，你也就全会了

❻ 最近学厨、我想知道怎么翻锅、转锅、勺子和锅怎么配合.方法.技巧.有没有什么视频看或者文字解答、谢

你好，我就是一名厨师，这都没什么技巧，你要想学的快，要多练，看的再多都不如实践，熟而生巧！

❼ 谁有厨师翻锅教学的视频

呵呵，翻锅和推勺是一连动作，做动作时手腕起着重要作用，锅前后推拉时，勺子是一直向前推的。没事了多练练翻砂

❽ 复层炒锅制作视频

你好，你可能说每层复合材质的厚度，这个是因锅而异因品牌而异的。而且并不专是锅体属越厚越好，主要看材质以及复合层的尺寸。每层复合材质的不同也有不同的科学技术标准。比如钢铝铜铝钢，钢铜钢铝钢，钢铜铝铜钢，这些都是不一样的，主要不同是加热导热存热的速度，受热的面积，这样和您说，只要不是单层或是三层冒充的五层复合不锈钢 炒锅，总体厚度在2.0-3.0之间，都是合乎标准，科学的。但并不是越厚越好因为会厚会加热过慢，薄会导致锅体变形，而复合层过小会影响受热的均匀。您可以从这三个方面考虑，建议您使用双立人，这个品牌在这个领域是当仁不让的，钢的标准，受热的面积，复合层厚度，甚至每层复合层的厚点，薄点都是非常科学的。另外国内也有很多品牌在跟着双立人做，或者代工，或者出口，产品也是非常不错的。比如爱仕达，苏泊尔，艾乐厨，戴德，这些品牌也都是非常不错的。

❾ 砂锅第一次使用的方法视频教程

砂锅第一次使用视回频答
http://v.youku.com/v_show/id_XNTAxNTQzMTU2.html

❿ 厨师翻锅手势技巧视频

厨师翻锅手势技巧如下：

一、大翻勺前的准备姿势。

一般是用左手握炒勺， 即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。

二、大翻勺时的动作要求。

大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求如下：1、翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。 2、大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少。

三、大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外，还要注意以下的技术要领。

1：炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出。

2：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度，这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来。

3、勾芡后翻勺前，火力的大小也很关键。烹制菜肴时，原料与锅底是紧密贴着的，而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用。

拓展资料:

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。