㈠ 怎样保证煎肉片的脆
要脆就抄得火候大，
有一点比较麻袭烦，像我们以前在酒店时做的，首先如果你的肉片厚的话，如煎蒜香牛排，要小火慢煎，煎到差不多要熟时，然后先出锅，再让火温上去了9成温放下去，这样也只是外酥里嫩。
当然，如果你是小片的话，刀工好2MM以内的话，一般油温在7成，也就是开始油对流就是67成了。
解一下以上的说法，给人鱼不如给渔：
火温你得自己看，如果你的平底锅油多了，但肉片小块，如果油温太高的话，放肉下去就成灰灰了，呵呵，如果你的肉片太大块了，油太少了，就算十块油温一放下去就没用了。
这个理就是在煮面时你就明白了，水少面多，再滚的水一放下去滚不起，烧菜得懂得理论，这是偶们当初学校老师教的，会了这些理论，做起来就好多了。
好了，说多了。
不过还是想你的肉脆。^_^
我很用心答了哦
㈡ 煎烤肉片的做法，煎烤肉片怎么做好吃，煎烤肉片
食材
主料
猪肉
350g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
半勺
姜
适量
孜然专粉
半勺
奥尔良烤肉料
2勺
胡椒粉
半勺
步骤
1.准备属好一块猪肉洗净。
2.猪肉切成块。
3.加胡椒粉，料酒，孜然粉，奥尔良烤肉料，盐。
4.加点姜丝。
5.拌匀腌一下。
6.电饼档打开。
7.将肉片摆上。
8.一面煎黄，翻另一面。
9.再继续翻动。
10.等油榨出来差不多了。
11.夹出装盘。
小贴士
1、肉肉切稍微大块一点。
2、肉肉要加调料腌一下才更入味。
3、加点孜然和奥尔良烤肉料要吃烧烤的感觉。
㈢ 香煎猪肉片的家常做法大全怎么做好吃视频
所需食材编辑
材料
葱
姜
蒜
猪肉（略肥）
香煎猪肉片
调料
盐
白糖
料酒
酱油
白胡椒粉
孜然
烤肉回料
制作方法答编辑
1、准备好材料；
2、切好葱，姜，蒜，备用；
3、猪肉提前焯下水。（不需要全熟，稍微有浮沫烧出即可捞出）
4、将猪肉切片；
5、将猪肉片放在稍大点的容器内，加入葱，姜，蒜；
6、再加入盐少许；
7、白糖少许（白糖和盐的比例是
1：1
）；
8、料酒1大勺，酱油1大勺，胡椒粉适量，再倒入孜然粉；
9、再加些许的烤肉料，搅拌均匀腌制10分钟；
10、锅内加少许的油润下锅，再把腌制好的猪肉片放入煎至；
11、煎至猪肉片的肥油部分变黄即可夹出控油；
12、猪肉片就完成了。