果胶酶在果汁生产中的作用教学设计

① 生产澄清果汁中如何正确合理使用果胶酶

为了增加果汁的得率，用果胶酶处理果浆，以分解部分可溶性的果胶。果胶酶的用内量和反应容时间，根据加工所使用果实的贮存期有所增减，例如所用原料是在采收后，0℃温度下，贮存了2～3个月，则按100毫克/千克的量加入果胶酶，在20～25℃温度下，反应2～3小时；所用原料贮存了4～8个月，果胶酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同样温度下，反应4小时。酶解反应结束，加入1％～2％的纤维素粉作为压榨助剂，1小时后榨汁，以保证获得较高的果汁得率。反应中PH也很重要，可以梯度实验选择合适的
澄清：将压榨出来的果汁，以15～25℃温度静置过夜。在这段时间里果胶酶仍在继续作用，最初得到的混浊的果汁变成了微混浊的果汁；有澄清的作用。

② 果胶酶在果汁生产中，在探究PH对酶的活性的影响时为何要在果汁与果胶酶混合后才调PH,而不是之前就调好

调好PH为5之后再混合液体，不能保证混合液的pH一定是5，因为一混合，它们就会反应，不能保证pH为5

③ 果胶酶在果汁生产中有什么作用

果胶复酶可以处理破碎果制实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。

果胶酶通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。

(3)果胶酶在果汁生产中的作用教学设计扩展阅读：

果胶酶的分类

果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。

其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。

贮存方法

果胶酶最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

④ 高中生物选修一 果胶酶在果汁生产中的作用

果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。

⑤ 高中生物选修3果胶酶在果汁生产中的作用怎样排除其他因素对实验结果的干扰

果胶酶（和纤维素）是去除细胞壁的酶。
选取的果实要相同的生理期，最好是同时成熟。
温度等变量要保持一致。

⑥ 图中第四题怎么做啊这是关于新课标生物选修一“果胶酶在果汁生产中的作用”的问题。

果胶酶是一种催化剂，催化分解果汁生产中原料中的果胶。

⑦ 果胶酶能够分解果胶，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请完成有关果胶酶和果汁生产的实验

（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶专，根据探究实验属满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表；
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
故答案为：
（2）②苹果泥果胶酶溶液
③在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度?
（3）相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高?
（4）果胶酶2号烧杯

⑧ 果汁的生产过程中用到的酶有哪些分别有什么作用

因为细胞壁的成分是果胶和纤维素，所以用果胶酶、纤维素酶可以去除细胞壁，榨出来的果汁就会很澄清了。