㈠ 厨师训练基本功颠勺什么居然是用这个练得,太厉害了
一般厨师的勺功练习都是用沙子的。这样不仅能够锻炼臂力也可以更好的锻炼翻勺的技巧。所以烹饪技校里面让学员们练习勺功都用沙子。
㈡ 厨师炒菜如何颠勺
手法不对嘛,左手往前推,同时右手拿勺推,多练练就行了,最好看着师傅翻,自己在思考思考就行了
㈢ 如何颠勺怎么练习
巧夫教您4种颠大勺方法这是视频 可以多看看视频和图解 注意手腕保护
练臂力
臂力很重要,颠勺的第一重要点就是臂力,若臂力都不行就别提技术方面的问题了,先能把锅端起来再说吧。饭店的厨房用锅可不是家里的那么轻巧的锅子,饭店的厨房用锅可是铸铁锅专业的那种,可以相当于几个西瓜重呢;
心不能急
这炒菜颠勺可不是几个月就能练会的,别想急于求成,心急吃不了热豆腐的。至少几年才能成熟手,等到五年以上能自己来掌勺出徒就是万幸了;
从炒鸡蛋开始
炒鸡蛋可是个技术活,不仅是炒菜技术,颠勺也是如此。炒鸡蛋,然后是蛋炒饭,这俩个技术练好了再继续下面的练习;
注意手腕受伤
小心点手腕别受伤了,刚开始用力不均或者是刚开始不知道怎么用力,很容易把手腕扭了或者韧带拉伤,一定别太使劲使蛮力不可取。
多看多问
跟着师傅学习,有时候的点拨一下都比你自己研究看书琢磨要快的多有用的多。没看明白就赶快去问,师傅教的时候多问多记笔记,多颠勺让师傅指点看是否有错误点,注意眼力见这东西必须懂;
㈣ 怎样学颠勺
颠勺是厨师的基本功,做饭时更快捷。颠勺,首先要有足够的臂力,其次要掌握颠勺的技巧,不要让铁勺之中的食物非预期地掉出来,可以通过俯卧撑练习臂力,通过仰卧起坐练习腹肌,然后在铁勺之中放上三斤砂子,没事时就抖一抖铁勺吧,砂子不掉出铁勺即可,就是熟能生巧嘛
㈤ 厨师的颠勺要练到什么程度才算合格
厨师颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。只有严格掌握以下要领,并能熟练掌握即为合格。
颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分为小翻和大翻。
其操作要领:
1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动。
2、再将勺前推出去,而后猛拉回,是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来。
3、在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。
晃勺:
就是晃动炒勺,使菜肴能够转动起来,达到成熟一致的目的。
操作要领:
左手端起炒勺,让勺面平行而作顺时针方向的旋转,也可以逆向旋转,待勺中的原料也随子转动,再轻微的晃动。
出勺:
讲究在菜肴装盘上,要求摆盘整齐美观,引人食欲。
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勺工的练习:
勺工是基础,不容小视。要想练好勺工,首先要加强运勺的力量训练,没有力量作支撑,烹技再好也是很难在饭口高峰期应对的。因此说烹饪也是技术与力量综合运用的操作过程。在烹饪技校中除了学习理论外,在实际训练中也是先练习勺工,具体是翻沙子。
操作时左手握炒勺,右手握手勺,左手拇指放在炒勺柄的上面,左手心贴在勺柄的右上方,然后手指紧握勺柄把。握时要握牢稳,充分调动起腕力与臂力的作用,达到翻勺准确、灵活。操作时身体要求站稳,两手要配合协调,达到操作时协调统一。
姿势优美。用左手端起来,右手配合颠翻沙子,也可以在锅中晃动沙子使其旋转,从而达到技艺与力量的训练加强。还有一点,左手握勺柄根部会相应省一些劲。
而要用带耳朵炒锅,左手拇指勾住锅耳朵左边沿,其余四指成卧贴锅体也是很省劲的。按以上的操作要领经过不断的努力可以强化勺工技能与力量的训练,为在实际操作中打下坚实的基础。
㈥ 炒菜颠勺技巧
翻锅颠勺是专业教学的课程之一
在烹饪专业院校中学习,除了理论知识外,在教学中也首先教授学生练习勺工,一般是翻沙子或玉米。
学习颠勺,操作时要求身体站稳,两手配合协调,充分调动腕力与臂力的作用,达到姿势优美、颠勺准确、灵活,是真正的技艺与力量训练。因此必须勤学勤练,这就是为什么专业的厨师培训学校在安排学生课程时,往往有三个月左右的时间来训练学生的翻锅颠勺技术。
颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。
颠勺需要勤加练习
翻勺分为小翻和大翻
其操作要领:
1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动。
2、再将勺前推出去,而后猛拉回,是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来。
3、在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。
翻锅颠勺基本功训练
晃勺
就是晃动炒勺,使菜肴能够转动起来,达到成熟一致的目的。
晃勺操作:左手端起炒勺,让勺面平行而作顺时针方向的旋转,也可以逆向旋转,待勺中的原料也随子转动,再轻微的晃动。
出勺
讲究在菜肴装盘上,要求摆盘整齐美观,引人食欲。
颠勺是一项技术难度较大的基本功,需要勤加练习,当然,在平时的生活中,我们只需要掌握一二即可
㈦ 翻锅怎么练,一般要多久
三个月左右。
用空锅在空旷的地方练习,左撇子用左手,平常人用右手,反复练习找出手感。
等到逐渐熟悉了以后在锅里加些重物,比如盐,糖,沙子之类的重物,然后从轻到重逐渐滴加,再熟练一点以后,再到灶台上练习,先空锅练习,然后再加重物练习,反复练习。翻的时候注意,锅抬的不能太高,这样温度会受到影响。然后锅翻的时候不能翻腕,避免出现侧滑。
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注意事项:
炒锅速颠翻,手勺快翻拌:适用于清炒,油爆,盐爆。因为清炒不需挂糊上浆,只是主料入锅煸炒,这就需要炒锅快速翻炒,手勺快拌,待食材断生入味后,即可出锅装盘。
炒锅少颠翻,手勺快翻拌:适用于软熘,如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后,手勺快su翻拌,待食材成熟入味时,炒锅稍颠翻几次,便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩,若食材入炒锅后乱颠快翻,不仅食材熟得慢,而且汤汁易溅出外溢,成品入味不匀,还容易澥汁出水。
㈧ 关于厨师翻锅的技巧
1、在翻锅颠勺之前,要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈,然后再把锅往前一送,再提一下,这时候勺子也不要停下动作,把炒勺向里勾拉一下,这样让菜在空中翻滚,然后在预估菜下落的位置,稳稳接住即可。
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翻锅技巧:
1、炒锅速颠翻,手勺快翻拌。适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆,只是主料入锅煸炒,这就需要炒锅kuai速翻炒,手勺快拌,待食材断生入味后,即可出锅装盘。
2、炒锅少颠翻,手勺快翻拌。适用于软熘,如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后,手勺kuai速翻拌,待食材成熟入味时,炒锅稍颠翻几次,便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩,若食材入炒锅后乱颠快翻,不仅食材熟得慢,而且汤汁易溅出外溢,成品入味不匀,还容易澥汁出水。
3、炒锅离火翻,手勺助推翻。适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材,放入熬好的糖浆里后,炒锅立即离开灶口,并趁热不停地颠翻炒锅,手勺随之往上推、翻。这样才能使糖浆挂得均匀,拔出糖丝;若炒锅不离开灶口颠翻,就会使糖浆过火发苦、变枯。